[Se nourrir autrement…] đŸœïž CafĂ© Bras [sĂ©rie] gourmand[e] (Rodez).

AccolĂ© au MusĂ©e Pierre Soulages, la brasserie Bras offre une toute autre nourriture. AprĂšs une visite au MusĂ©e, on peut s’y restaurer presqu’à tout heure: au dĂ©jeuner autour d’un menu [unique], sur le pouce tout au long de la journĂ©e.

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Bras’attitude


On retrouve les codes de la cuisine qui ont fait le succĂšs du grand cuisinier chef Michel Bras: une cuisine mĂȘlant variĂ©tĂ©s d’herbes et de fleurs fraĂźches toutes cueillies dans les prairies des alentours. Ce dernier, aprĂšs avoir obtenu [et conservĂ©..] ses 3  Ă©toiles, pour son adresse situĂ©e non loin de Laguiole, avait dĂ©cidĂ© de rendre ses « prĂ©cieuses distinctions » en 2017. On ne quitte pas le guide comme cela! Il a Ă©tĂ© rĂ©intĂ©grĂ©, un peu malgrĂ© lui, par le Guide Michelin en 2019. Aujourd’hui, secondĂ© par son fils SĂ©bastien, ils se partagent entre leurs diffĂ©rentes adresses.

Café Bras


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Le lieu est rĂ©solument moderne, plutĂŽt Ă©purĂ©, que l’on pourrait trouver un peu froid. La cuisine est orchestrĂ© par le chef Christophe Chaillou.

Coté cuisine


Un cuisine simple autour des produits de saison. Les produits de l’Aveyron sont largement reprĂ©sentĂ©s.

Nous retiendrons ces cucurbitacĂ©es Ă  la grecque mĂȘlant coques et coteaux: entre aciditĂ© et goĂ»t iodĂ©…

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Ce subric [sorte de petite galette] au laguiole et aux girolles.

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Ce filet de thon blanc, snacké comme il faut, accompagné de jeunes fenouils et poireaux [crus et cuits
]. Délicieuse vinaigrette aux herbes.

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Ces aubergines [probablement cuites – pochĂ©es? – avant d’ĂȘtre grillĂ©es] relevĂ©es d’une Ă©mulsion de tomates.

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Un nougat glacĂ© autour de l’abricot mĂȘlant fruits secs. On gagne toujours Ă  utiliser les amandes du fruit


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Nous quittons Rodez ravis par cette parenthĂšse…

Avec gourmandise, C&V.

Café Bras, Jardin Public du Foirail, Avenue Victor Hugo, 12000 Rodez

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