Les premiers frimas de l’automne ne sont pas passés inaperçus. Nous nous sommes écartés des salades qui faisaient l’essentiel de nos repas pour retrouver la joie des plats mijotés.

Il est tout naturel que le risotto fasse aussi son grand retour à notre table. Vous trouverez « dans nos pages » toute une multitude de recettes autour de notre plat fétiche ainsi que quelques conseils  sur la manière de dompter le riz…

En cuisine…

Nous avons choisi de cuisiner quelques crevettes. Il est pour nous également de coutume de valoriser au mieux tous les apparents déchets en cherchant de petites astuces. Aussi, lorsqu’il est question de crevettes, langoustines,…aucune carcasse ne nous résiste. Nous les valorisons en sublimes sauces.

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

• Riz arborio [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

Les ingrédients spécifiques à notre recette…

• 12 à 14 gambas [réserver les carcasses pour la réalisation d’une sauce]
• Sauce crevettes Ant-Gaspi! [un peu adaptée]
• Poivre Kampot noir
• 1 pincée de piment d’Espelette

Pour la sauce crevette Anti-Gaspi!…

• Têtes et carcasses des crevettes.
• huile d’olive
• 1 gousse d ail.
• 1 cuillère à soupe de cognac.
• Quelques feuilles d’estragon.

La recette:

Pour la sauce crevette Anti-Gaspi!…

1. Mettre à cuire vos carcasses de crevettes avec la gousse d’ail épluchée et écrasée avec un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu vif 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le cognac en mélangeant. Ajouter l’estragon. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
4. Saler et poivrer si besoin.
5. Réserver

Pour le risotto…

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Emincer l’oignon.
3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
6. Ajouter la sauce crevettes en fin de cuisson. Laisser mijoter un peu.
7. Cuisson terminée. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes [le temps de saisir les gambas à la poêle] 

Pour les gambas…

1. Décortiquer les gambas. Les carcasses sont conservées pour la réalisation de la sauce [cf ci-dessus]. Le temps de la réalisation de la sauce, mettre les gambas à mariner (au frais) dans un peu d’huile d’olive.
2. Mettre à cuire les gambas dans une poêle chaude. Cuisson à feu vif. 
3. En fin de cuisson, ajouter une pincée de piment et de fleur de sel.

Dresser les assiettes en ajoutant par exemple un peu de céleri branche finement ciselé comme petite touche finale. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

[Anti Gaspi!] ♻️ Sauce crustacés.

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