[Come back!] đŸŒŸ 🍚 ♻ Risotto aux crevettes et carcasses.

 

 

Les premiers frimas de l’automne ne sont pas passĂ©s inaperçus. Nous nous sommes Ă©cartĂ©s des salades qui faisaient l’essentiel de nos repas pour retrouver la joie des plats mijotĂ©s.

Il est tout naturel que le risotto fasse aussi son grand retour Ă  notre table. Vous trouverez « dans nos pages » toute une multitude de recettes autour de notre plat fĂ©tiche ainsi que quelques conseils  sur la maniĂšre de dompter le riz…

En cuisine…

Nous avons choisi de cuisiner quelques crevettes. Il est pour nous Ă©galement de coutume de valoriser au mieux tous les apparents dĂ©chets en cherchant de petites astuces. Aussi, lorsqu’il est question de crevettes, langoustines,…aucune carcasse ne nous rĂ©siste. Nous les valorisons en sublimes sauces.

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Ingrédients:

Pour 2 personnes


La base


  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

Les ingrédients spécifiques à notre recette


  • 12 Ă  14 gambas [rĂ©server les carcasses pour la rĂ©alisation d’une sauce]
  • Sauce crevettes Ant-Gaspi! [un peu adaptĂ©e]
  • Poivre Kampot noir
  • 1 pincĂ©e de piment d’Espelette

Pour la sauce crevette Anti-Gaspi!…

  • TĂȘtes et carcasses des crevettes.
  • huile d’olive
  • 1 gousse d ail.
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de cognac.
  • Quelques feuilles d’estragon.

La recette:

Pour la sauce crevette Anti-Gaspi!…

  1. Mettre Ă  cuire vos carcasses de crevettes avec la gousse d’ail Ă©pluchĂ©e et Ă©crasĂ©e avec un bon filet d’huile d’olive. Faire revenir Ă  feu vif 2 Ă  3 minutes.
  2. Ajouter le cognac en mĂ©langeant. Ajouter l’estragon. Laisser mijoter Ă  feu doux pendant 20 minutes.
  3. Filtrer la sauce avec un chinois au dessus d’une casserole.
  4. Saler et poivrer si besoin.
  5. RĂ©server

Pour le risotto…

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. C’est ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
  6. Ajouter la sauce crevettes en fin de cuisson. Laisser mijoter un peu.
  7. Cuisson terminĂ©e. Hors du feu, ajouter un bon morceau de beurre. Bien mĂ©langer et laisser reposer 5 minutes [le temps de saisir les gambas Ă  la poĂȘle] 

Pour les gambas…

  1. DĂ©cortiquer les gambas. Les carcasses sont conservĂ©es pour la rĂ©alisation de la sauce [cf ci-dessus]. Le temps de la rĂ©alisation de la sauce, mettre les gambas Ă  mariner (au frais) dans un peu d’huile d’olive.
  2. Mettre Ă  cuire les gambas dans une poĂȘle chaude. Cuisson Ă  feu vif. 
  3. En fin de cuisson, ajouter une pincée de piment et de fleur de sel.

Dresser les assiettes en ajoutant par exemple un peu de céleri branche finement ciselé comme petite touche finale. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

[Anti Gaspi!] ♻ Sauce crustacĂ©s.

2 commentaires

  1. LAKIWIZINE dit :

    Tellement gourmand!

    1. Merci. On craque aussi 😉

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