[Saveurs d’automne] 🍁🍐🍇 Filet de canard. Fruits et légumes d’automne.

Avec la saison des poires, nous retrouvons le plaisir de cuisiner.

Nous avons ressorti de notre grimoire, notre recette de poires au vin rouge.

Les poires Conférence se prêtent aussi bien à de petits plats salés.

Nous avons chargé dans notre panier un joli filet de canard pour le faire griller.

Les navets [longs] ont fait aussi leur apparition sur l’étal de nos petits producteurs. Quelques quartiers de poires et quelques raisins simplement poêlés au beurre viennent apporter une petite touche légèrement sucrée et acidulée. Cuisson terminée, on dresse sans tarder pour déguster.

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Ingrédients

  • 1 filet de canard pour 2 personnes
  • 1 botte de navets longs
  • 1 poire conference
  • Quelques raisins noirs
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre Jeerakarimundi

La recette:

  1. Cuisson du filet de canard au barbecue. Veiller à sortir la viande au moins 30 minutes avant cuisson pour obtenir une cuisson plus uniforme.
  2. Nous avons choisi une cuisson au barbecue. Compter 6 à 7 minutes par face selon la taille du filet. Commencer par la face côté peau [légèrement incisée pour une meilleure diffusion de la chaleur] pour 7 minutes puis côté chair 6 minutes.
  3. Cuisson des navets avec une noix de beurre.
  4. Cuisson des quartiers de poire [avec la peau] et des raisins avec une noix de beurre à la poêle. Ajouter les raisins en second temps. Cuisson 5 minutes à peine! Assaisonner de quelques tours de moulin à poivre, une ou 2 pincées de sel.
  5. Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement. Dresser et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.