[Pour le reste
] 🟱 đŸ„Ł ♻ VeloutĂ© de courgettes.

La fin d’une saison nous laisse un sentiment mitigĂ©. MĂȘlĂ© d’une relative tristesse qui nous fait regretter certains petits plats ou ingrĂ©dients qui ont tenu la vedette et, d’une toute aussi relative joie, que de voir arriver un plein de nouveautĂ©s et, de nouvelles idĂ©es de cuisiner.

Tomates, concombres , courgettes ont rejoint les ingrĂ©dients dĂ©chus, persona ingrata de la nouvelle saison. A nous potimarron, endives pour le citer qu’eux!

Sans renier les lĂ©gumes de fin de saison, il faut avouer qu’ils font souvent pĂąle figure. Conscients peut-ĂȘtre qu’il est venu pour eux le temps de se retirer, derniers survivants souvent cabossĂ©s sans illusion de d’une dĂ©licieuse fin de vie…

En cuisine

Nous avions oubliĂ© quelques courgettes dans notre rĂ©frigĂ©rateur. Nous avons sauvĂ© ce qui pouvait l’ĂȘtre et, avons eu l’idĂ©e de prĂ©parer un veloutĂ©. Pour les cuisiner, nous prenons soin de conserver la peau pour la saveur et la couleur qu’elle apporte. Cette derniĂšre [meme un peu fatiguĂ©e] est aussi souvent la partie du lĂ©gume [ou fruit] qui contient le plus de vitamines. Nous avons utilisĂ© un bouillon de volailles pour la cuisson et, profitĂ© de quelques champignons sĂ©chĂ©s que nous avons rĂ©duit en poudre.

Il y a des restes qui ne restent pas…

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Ingrédients:

  • Quelques courgettes
  • 1 gros oignon
  • Huile d’olive
  • Bouillon de volaille
  • CrĂšme Ă©paisse
  • Poivre du moulin
  • MĂ©lange de champignons secs
  • QSP d’eau pour 1 litre

La recette:

  1. Bien laver les courgettes. Les couper grossiĂšrement en morceaux. Émincer l’oignon.
  2. Mettre Ă  cuire l’ensemble dans une casserole avec un bon filet d’huile d’olive. Laisser mijoter de maniĂšre Ă  confire un peu les courgettes et les oignons sans les colorer.
  3. Mouiller Ă  hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter.
  4. Cuisson terminée. Mixer finement. Baisser le feu et ajouter la crÚme épaisse.
  5. Assaisonner
  6. Dresser les assiettes (tasse à capuccino pour nous, pour une version apéro!]

En touche finale, nous avons chois d’ajouter quelques champignons des bois que nous avons rĂ©duits en poudre.

Avec gourmandise, C&V.