Voici le retour du potimarron dans nos recettes. Il nous accompagnera jusqu’au printemps.

Faut-il rappeler tous ses avantages?

Il fait partie des rares curcubitacées que l’on peut consommer avec la peau.

La peau d’un légume [d’un fruit] contient une quantité de vitamines. Il serait bête de s’en priver. Avant de les cuisiner, on prendra bien soin de les laver pour bien éliminer les éventuels résidus de culture. Nous préférons choisir des spécimens bio.

En  cuisine…

Nous avons choisi de réaliser avec un parmentier de potimarron. Nous avons chargé dans notre panier, un joli filet de haddock et une grosse poignée de girolles. Nous avons fait cuire séparément tous les ingrédients puis « monté » notre plat…

 

Ingrédients:

• 1 potimarron bio
• 2 échalotes
• 1 filet de haddock fumé
• 1 poignée de girolles
• Lait
• Poivre du moulin
• Fleur de sel
• Crème liquide entière
• 1 bouquet de persil.

La recette:

Le potimarron…

1. Laver, essuyer et découper le potimarron en morceaux. Ôter les graines. [On conserve la peau d’où l’importance de choisir un spécimen bio et de bien la laver. La peau contient bon nombre de vitamines.]
2. Mettre à cuire dans un volume d’eau à couvert. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
3. Cuisson terminée, égoutter. Remettre dans la casserole et réduire en purée avec un presse purée. 
4. Détendre en ajoutant progressivement de la crème liquide. Attention, on ne cherche pas à faire un velouté. La texture doit rester assez dense.
5. En fin de cuisson , ajouter un peu de parmesan fraîchment râpé à la préparation. Bien mélanger
6. Assaisonner. Réserver.

Le haddock fumé…

1. Couper le filet en morceaux.
2. Le pocher 5 minutes dans une casserole de lait chaud. Lorsque la peau commence à se détacher, couper le feu pour l’enlever.
3. Émietter le poisson. Déposer au fond de votre plat.

Les oignons et champignons

1. Émincer les oignons grossièrement. Préparer les champignons, les couper en grosses lamelles.
2. Mettre à cuire dans un beurre mousseux les oignons [sans les laisser se colorer. Il s doivent être translucides]. Ajouter ensuite les champignons et, laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner [sel et poivre]. Ajouter au plat.

Pour terminer…

1. Ciseler grossièrement le persil, et l’ajouter au plat.
2. Ajouter le potimarron.
3. Enfourner le plat pour 15 à 20 minutes [four chaud à 200°C] jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Déguster sans attendre.

Avec gourmandise, C&V.

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