Il y a les jours sans viande, sans poisson, et les autres!
Si comme nous, vous ĂȘtes fans dâabats, cette recette est pour vous!
Nous avions réservé chez un de « nos » petits producteurs de jolis rognons de veau.
En cuisine…
Nous prĂ©parons une sauce moutarde parfumĂ©e aux grains de coriandre et Ă lâestragon.
On choisit une cuisson au barbecue pour nos beaux rognons et, une cuisson Ă la vapeur pour nos quelques pommes de terre ratte.
Le secret est dâajouter juste au moment de servir une bonne cuillĂšre de moutarde de Meaux [sans la cuire!]
Ingrédients :
Pour la sauce.
- 2 échalotes
- 250Â ml de vin blanc
- 200 ml de jus de veau
- 100 ml de crÚme épaisse
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de moutarde Ă lâestragon
- 1 cuillÚre à café de moutarde de Meaux
- Une vingtaine de graines de coriandre
- 2 branches dâestragon fraĂźche [ou dĂ©shydratĂ©]
- 2 gousses dâail en chemise
- huile dâolive
- Sel
- Poivre du moulin
Un rognon de veau entier [200-300 g par personne]
La recette:
Préparation de la sauce.
- Dans une casserole, faire revenir Ă feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es (sans les laisser brunir) avec les graines de coriandre dans un peu dâhuile dâolive.
- Ajouter le vin blanc, lâail en chemise et lâestragon. Laisser rĂ©duire presquâĂ sec (Ă feu vif).
- Ajouter le bouillon de veau. Laisser réduire de moitié (à feu vif).
- Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter la crÚme. Réserver à feu doux.
- Le secret est dâajouter juste au moment de servir une bonne cuillĂšre de moutarde de Meaux [sans la cuire!]
Pour la cuisson du rognon [barbecue avec couvercle au charbon de bois].Â
- Lorsque les braises sont Ă point. Placer le(s) rognon(s) entier(s) sur la grille. Selon sa taille compter entre 10 et 12 minutes [5 Ă 6 minutes par face]. Le rognon doit ĂȘtre servi rosĂ©.
- Dresser en nappant le rognon de la sauce Ă la moutarde et Ă lâestragon.
Avec gourmandise, C&V
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).