[Sortons les cocottes
] đŸ„˜ Filet mignon. Chanterelles Grises.

Notre cuisine est bercée de souvenirs qui façonnent nos goûts.

Il y a des odeurs qui survivent aux années, qui restent ancrées au plus profond de nos mémoires.

C’est ainsi qu’à chaque fois que nous cuisinons une viande rĂŽtie, j’ai une bouffĂ©e de souvenirs.

« Tout commençait lorsque je passais le seuil de la porte de la maison, bien avant d’arriver jusqu’à la cuisine. Je revois ma grand-mĂšre aux fourneaux, cuillĂšre en bois en main, Ă  cĂŽtĂ© de la petite casserole en fonte orange. Elle m’avait entendu arriver [bien sĂ»r, peut-ĂȘtre mĂȘme guettĂ©…]. Sans mĂȘme attendre, comme pour anticiper ma requĂȘte « je peux goĂ»ter?», elle me tendait la cuillĂšre avec un peu de jus bien dorĂ©… »

Bien-sĂ»r, nous avons grandi. Certaines choses ont changĂ©. Mais d’autres rĂ©sistent au temps! Comme ces odeurs, ces saveurs que l’on rĂȘve de goĂ»ter Ă  nouveau, ou encore de reproduire!

Nous avons conservĂ© la cĂ©lĂšbre cocotte en fonte orange qui faisait la si bonne viande dedans
 Bien sĂ»r, elle n’aura jamais la mĂȘme saveur mais elle vaut bien toutes les casseroles au monde.

En cuisine…

Nous avons ressorti la célÚbre cocotte orange. Nous avons choisi de préparer un filet mignon. Nous avons profité de chanterelles fraßches.

P1430112 mod

Ingrédients

  • 1 filet mignon [200 g environ par personne]
  • 2 Ă  3 Ă©chalotes
  • 500 g de chanterelles grises
  • 50 ml d’un vin blanc sec
  • Poivre Malabar
  • Piment Chipotle mecco
  • Noix de muscade
  • Beurre
  • CrĂšme fraĂźche Ă©paisse
  • Un peu de cĂ©leri branche finement ciselĂ©

La recette:

  1. Émincer finement les Ă©chalotes. Dans une poĂȘle les mettre Ă  cuire. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson Ă  feu moyen. Cuisson terminĂ©e. RĂ©server.
  2. Dans une cocotte en fonte [orange…ou pas 🙂] saisir le filet mignon Ă  feu vif dans un beurre mousseux. Veiller Ă  colorer chacune des faces.
  3. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson Ă  feu vif jusqu’à rĂ©duction de moitiĂ©.
  4. Ajouter la crĂšme Ă©paisse. Poursuivre la cuisson Ă  feu moyen pendant quelques minutes.
  5. Ajouter enfin les champignons. Bien mélanger et laisser mijoter à couvert encore quelques minutes.
  6. Assaisonner [poivre, piment, sel]
  7. Dresser les assiettes en terminant par le céleri finement ciselé.

 

Avec gourmandise, C&V.