[Comfort food] đŸŒ°đŸ„Ł VeloutĂ© de chĂątaignes et cĂšpe.

De retour de notre marchĂ© quotidien, notre panier regorge de produits d’automne.

Confinement oblige, il ne nous est pas permis de courir les bois.

Par chance, nos petits producteurs ont pensĂ© Ă  nous. Nous avons fait le plein de chĂątaignes et, mis la main sur quelques cĂšpes avec quelques idĂ©es en tĂȘte pour les cuisiner.

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© un veloutĂ© avec une bonne part de nos chĂątaignes. Nous en rĂ©servons quelques unes pour une autre recette [Ă  venir…]. Au moment du dressage, on choisi de dĂ©poser en surface quelques lamelles d’un cĂšpe cru. Un rĂ©gal…

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Ingrédients:

  • 400g de chĂątaignes
  • 2 Ă©chalotes
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • beurre
  • Cognac
  • 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Poivre du moulin
  • Piment Chipotle mecco
  • Fleur de sel

La recette:

La prĂ©paration des chĂątaignes…

  1. Inciser les chĂątaignes. Les plonger 5 Ă  10 minutes dans une eau bouillante pour pouvoir les Ă©plucher facilement.

La prĂ©paration du veloutĂ©…

  1. Émincer les Ă©chalotes. Les faire revenir dans un beurre mousseux sasn les laisser se colorer.
  2. Ajouter les chĂątaignes et poursuivre la cuisson.
  3. Déglacer au cognac. Avec une cuillÚre en bois, bien décoller les sucs.
  4. Ajouter le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson.
  5. Cuisson terminĂ©e [juger avec la pointe d’un couteau], mixer en ajoutant progressivement la crĂšme.
  6. Rectifier l’assaisonnement
  7. Préparer les cÚpes en les débarassant des éventuels corps étrangers. Les couper en fines lamelles
  8. Dresser les assiettes en déposant en surface les lamelles de cÚpes.

DĂ©guster

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Réjanie13 dit :

    Je vais chercher Ă  trouver des chĂątaignes ^^, (malheureusement, je ne vais plus au marchĂ© car mon compagnon Ă  4 pattes est trop remuant et cette sortie « plaisir » devient un vrai parcours du combattant), seulement, je voudrais une petite explication de plus sur l’Ă©pluchage des chĂątaignes car je trouve ça trĂšs fastidieux et je ne rĂ©ussis pas Ă  les garder « entiĂšre ».
    Vous les Ă©pluchez chaudes ou froides ?

    Au fait, gourmand la touche de cognac, ça ne me serait pas venue Ă  l’idĂ©e. Je garde l’idĂ©e pour l’exploiter une autre fois ^^

    1. Bonjour. Ces petits compagnons à 4 pattes [qui nous apportent tant..] nous perdrons 🙃😂.
      Pour ce qui est de la cuisson, ou plutĂŽt de l’épluchage des chĂątaignes, nous avons souvent remarquĂ© que la durĂ©e de cuisson jouait un rĂŽle [pas assez cuite = encore trop remplie d’eau = chĂątaigne friable] et aussi de la tempĂ©rature d’épluchage [en refroidissant la chĂątaigne se dessĂšche un peu. On Ă©pluche plutĂŽt tiĂšde 🙂].
      – Pour une cuisson au feu de bois, on met d’ailleurs nos chĂątaignes juste grillĂ©es sans ĂȘtre dĂ©cortiquĂ©es dans un sachet en papier avec du gros sel, on mĂ©lange et… hop, elles se dĂ©cortiquent plus facilement.
      – Pour un Ă©pluchage trĂšs fin, on n’hĂ©site pas Ă  plonger les chĂątaignes une nouvelle fois dans l’eau bouillante pour ĂŽter la seconde peau.
      Voici …voilĂ , en espĂ©rant vous avoir aidĂ©.
      Prenez soin de vous et restez gourmande 🙂😉

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