De retour de notre marché quotidien, notre panier regorge de produits d’automne.
Confinement oblige, il ne nous est pas permis de courir les bois.
Par chance, nos petits producteurs ont pensé à nous. Nous avons fait le plein de châtaignes et, mis la main sur quelques cèpes avec quelques idées en tête pour les cuisiner.
En cuisine…
Nous avons préparé un velouté avec une bonne part de nos châtaignes. Nous en réservons quelques unes pour une autre recette [à venir…]. Au moment du dressage, on choisi de déposer en surface quelques lamelles d’un cèpe cru. Un régal…
Ingrédients:
- 400g de châtaignes
- 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille
- beurre
- Cognac
- 300 ml de crème liquide entière
- Poivre du moulin
- Piment Chipotle mecco
- Fleur de sel
La recette:
La préparation des châtaignes…
- Inciser les châtaignes. Les plonger 5 à 10 minutes dans une eau bouillante pour pouvoir les éplucher facilement.
La préparation du velouté…
- Émincer les échalotes. Les faire revenir dans un beurre mousseux sasn les laisser se colorer.
- Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson.
- Déglacer au cognac. Avec une cuillère en bois, bien décoller les sucs.
- Ajouter le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson.
- Cuisson terminée [juger avec la pointe d’un couteau], mixer en ajoutant progressivement la crème.
- Rectifier l’assaisonnement
- Préparer les cèpes en les débarassant des éventuels corps étrangers. Les couper en fines lamelles
- Dresser les assiettes en déposant en surface les lamelles de cèpes.
Déguster
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Je vais chercher à trouver des châtaignes ^^, (malheureusement, je ne vais plus au marché car mon compagnon à 4 pattes est trop remuant et cette sortie « plaisir » devient un vrai parcours du combattant), seulement, je voudrais une petite explication de plus sur l’épluchage des châtaignes car je trouve ça très fastidieux et je ne réussis pas à les garder « entière ».
Vous les épluchez chaudes ou froides ?
Au fait, gourmand la touche de cognac, ça ne me serait pas venue à l’idée. Je garde l’idée pour l’exploiter une autre fois ^^
Bonjour. Ces petits compagnons à 4 pattes [qui nous apportent tant..] nous perdrons 🙃😂.
Pour ce qui est de la cuisson, ou plutôt de l’épluchage des châtaignes, nous avons souvent remarqué que la durée de cuisson jouait un rôle [pas assez cuite = encore trop remplie d’eau = châtaigne friable] et aussi de la température d’épluchage [en refroidissant la châtaigne se dessèche un peu. On épluche plutôt tiède 🙂].
– Pour une cuisson au feu de bois, on met d’ailleurs nos châtaignes juste grillées sans être décortiquées dans un sachet en papier avec du gros sel, on mélange et… hop, elles se décortiquent plus facilement.
– Pour un épluchage très fin, on n’hésite pas à plonger les châtaignes une nouvelle fois dans l’eau bouillante pour ôter la seconde peau.
Voici …voilà, en espérant vous avoir aidé.
Prenez soin de vous et restez gourmande 🙂😉