Nous laissons entrer l’automne dans notre cuisine. Nous avons la chance de pouvoir cuisiner tout au long de l’année avec notre barbecue au feu de bois et, d’avoir autour de nous de nombreux petits producteurs.
En cuisine…
Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons préparé quelques châtaignes, 1 ou 2 petits cèpes et quelques légumes de saison comme le navet et patate douce.
Ingrédients:
- 1 filet de canard
- 2 ou 3 navets longs
- Une petite poignée de châtaignes
- 1 petite patate douce
- Fleur de sel
- Piment Chipotle mecco
- Poivre Sichuan
- 1 ou 2 brins de persil
La recette:
- Laver et éplucher les légumes. Les couper en dés ou rondelles. Mettre à cuire, à couvert, avec un peu d’eau, de beurre et de sel. Réserver à feu doux.
- Nettoyer les cèpes puis les couper en lamelles assez épaisses. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel et de piment. Couvrir et réserver à feu doux.
- Fendre les châtaignes avant de les mettre 15-20 minutes sur la grille de votre barbecue. Les décortiquer au dernier moment [les conserver dans un sachet en papier, elles seront plus faciles à éplucher…]
- Braises à point. Placer le filet de canard [côté peau] sur la grille chaude. Sans oublier de strier la peau pour une meilleure cuisson. Compter Cuisson au feu de bois 14 à 16 minutes selon la taille de votre filet [8-10 minutes côté peau et le reste du temps pour l’autre face].
- Dresser les assiettes en rectifiant l’assaisonnement.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
