[Plat d’automne…] 🌰 🍄 🍂 Filet de canard grillĂ© aux chĂątaignes, aux cĂšpes et lĂ©gumes d’automne.

Nous laissons entrer l’automne dans notre cuisine. Nous avons la chance de pouvoir cuisiner tout au long de l’annĂ©e avec notre barbecue au feu de bois et, d’avoir autour de nous de nombreux petits producteurs.

En cuisine…

Pour accompagner un filet de canard grillé, nous avons préparé quelques chùtaignes, 1 ou 2 petits cÚpes et quelques légumes de saison comme le navet et patate douce.

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Ingrédients:

  • 1 filet de canard
  • 2 ou 3  navets longs
  • Une petite poignĂ©e de chĂątaignes
  • 1 petite patate douce
  • Fleur de sel
  • Piment Chipotle mecco
  • Poivre Sichuan
  • 1 ou 2 brins de persil

La recette:

  1. Laver et Ă©plucher les lĂ©gumes. Les couper en dĂ©s ou rondelles. Mettre Ă  cuire, Ă  couvert, avec un peu d’eau, de beurre et de sel. RĂ©server Ă  feu doux.
  2. Nettoyer les cÚpes puis les couper en lamelles assez épaisses. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux. En fin de cuisson, ajouter une pincée de sel et de piment. Couvrir et réserver à feu doux.
  3. Fendre les chĂątaignes avant de les mettre  15-20 minutes sur la grille de votre barbecue. Les dĂ©cortiquer au dernier moment [les conserver dans un sachet en papier, elles seront plus faciles Ă  Ă©plucher…]
  4. Braises Ă  point. Placer le filet de canard [cĂŽtĂ© peau] sur la grille chaude. Sans oublier de strier la peau  pour une meilleure cuisson. Compter Cuisson au feu de bois 14 Ă  16 minutes selon la taille de votre filet [8-10 minutes cĂŽtĂ© peau et le reste du temps pour l’autre face].
  5. Dresser les assiettes en rectifiant l’assaisonnement.

 

Avec gourmandise, C&V.