[Notre part de rĂȘve…] 🐟 PavĂ© de truite et fenouil.

Nous avions une petite idĂ©e qui nous trottait en tĂȘte, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse Ă  ne jamais reproduire la mĂȘme recette. C’est un Ă©tat plaisant.

Bien sĂ»r, il nous arrive [souvent] d’ĂȘtre rattrapĂ©s par la rĂ©alitĂ©. On ne parvient pas toujours Ă  rĂ©duire de maniĂšre significative le fossĂ© qu’il existe entre l’imaginaire et le triste rĂ©el qui se pose devant nous. Parfois, pourtant, il arrive que cela marche de bout en bout, que les ingrĂ©dients s’articulent d’eux-mĂȘmes. La recette, jusqu’Ă  l’assiette, prend forme avec comme rĂ©compense le rĂ©gal.

Tout ça pour ça?

En cuisine…

On choisit un gros fenouil bien charnu. La mandoline, pour le rĂ©duire en fines lamelles. On le fait ensuite revenir avec un peu d’huile d’olive et une sĂ©rie d’épices [sans oublier le vin blanc].

CĂŽtĂ© poisson, on choisit des filets de truite [d’une pisciculture voisine – pourquoi chercher plus loin ce qui est tout prĂšs…] – que l’on met Ă  cuire au four.

On dresse, dĂ©guste et se fĂ©licite. Qu’il est bon, de temps Ă  autre de prendre ses rĂȘves pour de la rĂ©alitĂ©, ou que la rĂ©alitĂ© rattrape ses rĂȘves… C’est peut-ĂȘtre sans rapport? Mais aprĂšs tout, comme nous nous sommes rĂ©galĂ©s cela vaut bien une envolĂ©e…

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 gros fenouils [bien charnus]
  • Poudre de Tonkin [Épices Roellinger]
  • Sel
  • Poivre du moulin Jeerakarimundi
  • 20 cl d’un vin blanc sec  
  • PavĂ©s de truite [avec la peau]*

La recette:

  1. Laver puis couper les fenouils en fines lamelles Ă  l’aide d’une mandoline. RĂ©server les parties vertes [feuilles plumeuses…]
  2. Mettre Ă  cuire dans une casserole dans une huile chaude Ă  feu moyen et Ă  couvert. Au bout d’un moment, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le mĂ©lange d’Ă©pices. Poursuivre la cuisson toutjours Ă  couvert.
  3. Cuisson terminĂ©e, rectifier l’assaisonnement. RĂ©server.
  4. Pour la cuisson des pavés de truite, préférer une cuisson assez lente 25 minutes environ au four [160°C]. Placer les pavés [cÎté peau] dasn un plat en fonte.
  5. Cuisson terminĂ©e. Dresser les assiettes sans oublier un petit tour de moulin Ă  poivre, et ciseler quelques feuilles crues de fenouil [petit foin…].

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

* Pisciculture des Sources. Manthes

[Aux sources!] Truites au domaine. Pisciculture des Sources (Manthes) « MMMM ».

 

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    TrĂšs agrĂ©able alliance – merci – Bonne fin de semaine 🙂

    1. Merci. Un rĂ©gal effectivement…TrĂšs bon week-end gourmand🙂

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