Nous avions une petite idée qui nous trottait en tête, depuis quelques temps. Ce fameux sentiment, un peu particulier, qui nous anime et, qui nous pousse à ne jamais reproduire la même recette. C’est un état plaisant.

Bien sûr, il nous arrive [souvent] d’être rattrapés par la réalité. On ne parvient pas toujours à réduire de manière significative le fossé qu’il existe entre l’imaginaire et le triste réel qui se pose devant nous. Parfois, pourtant, il arrive que cela marche de bout en bout, que les ingrédients s’articulent d’eux-mêmes. La recette, jusqu’à l’assiette, prend forme avec comme récompense le régal.

Tout ça pour ça?

En cuisine…

On choisit un gros fenouil bien charnu. La mandoline, pour le réduire en fines lamelles. On le fait ensuite revenir avec un peu d’huile d’olive et une série d’épices [sans oublier le vin blanc].

Côté poisson, on choisit des filets de truite [d’une pisciculture voisine – pourquoi chercher plus loin ce qui est tout près…] – que l’on met à cuire au four.

On dresse, déguste et se félicite. Qu’il est bon, de temps à autre de prendre ses rêves pour de la réalité, ou que la réalité rattrape ses rêves… C’est peut-être sans rapport? Mais après tout, comme nous nous sommes régalés cela vaut bien une envolée…

 

Ingrédients:

• 1 ou 2 gros fenouils [bien charnus]
• Poudre de Tonkin [Épices Roellinger]
• Sel
• Poivre du moulin Jeerakarimundi
• 20 cl d’un vin blanc sec  
• Pavés de truite [avec la peau]*

La recette:

1. Laver puis couper les fenouils en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver les parties vertes [feuilles plumeuses…]
2. Mettre à cuire dans une casserole dans une huile chaude à feu moyen et à couvert. Au bout d’un moment, mouiller avec le vin blanc. Ajouter le mélange d’épices. Poursuivre la cuisson toutjours à couvert.
3. Cuisson terminée, rectifier l’assaisonnement. Réserver.
4. Pour la cuisson des pavés de truite, préférer une cuisson assez lente 25 minutes environ au four [160°C]. Placer les pavés [côté peau] dasn un plat en fonte.
5. Cuisson terminée. Dresser les assiettes sans oublier un petit tour de moulin à poivre, et ciseler quelques feuilles crues de fenouil [petit foin…].

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

* Pisciculture des Sources. Manthes

[Aux sources!] Truites au domaine. Pisciculture des Sources (Manthes) « MMMM ».

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