[A 4 mains!][Inspiration Anne-sophie Pic] 🍂 🎃 🍄 🍃Gnudi au potimarron et cùpes. Beurre à la sauge.

C’est sans joie que nous accueillons ce second confinement. Nous en comprenons bien sĂ»r toute l’importance et la nĂ©cessitĂ©. MĂȘme si ce dernier est pour nous moins strict puisque nous partageons notre temps entre rdv professionnel et tĂ©lĂ©travail.

Cette nouvelle pĂ©riode est, pour autant, toute aussi dĂ©chirante. Elle nous Ă©loigne, pour un temps [que l’on espĂšre ne sera pas trop long], de nos amis. À peine sortis d’une premiĂšre pĂ©riode marquĂ©e par des sessions interminables de visio travail. Un peu traumatisĂ©, peut-ĂȘtre. Si, Teams, Skype, Zoom,… n’ont plus de secrets pour nous, nous avons aujourd’hui encore du mal Ă  rĂ©activer notre webcam.

Live…

Nous avons choisi de relancer, de maniĂšre un peu plus ludique, nos sessions de visio apĂ©ro, en lançant un dĂ©fi Ă  un couple d’amis . Nous leur avons proposĂ© de partager en live une recette. Chacun de notre cĂŽtĂ©, autour de nos fourneaux, nous avons convenu de partager devant la camĂ©ra la rĂ©alisation d’une recette. Le rendez-vous Ă©tait fixĂ© et, aprĂšs une sĂ©rie d’Ă©changes, nousa avons choisi la recette.

La recette…

Nous avons d’emblĂ©e Ă©cartĂ© toute suggestion qui ne prendrait pas en compte des produits de saison [en remplaçant au besoin certains ingrĂ©dients] et, celle qui nĂ©cessitait de trop longs temps de prĂ©paration et de cuisson.

Notre choix s’est portĂ© sur la rĂ©alisation de gnudi.

Pour faire simple, les gnudi sont une sorte de gnocchi. Si ces derniers ont une texture dense parfois farineuse. Les gnudi, quant Ă  eux, ont une texture plus lĂ©gĂšre grĂące Ă  l’ajout de ricotta et souvent d’herbes lors de la prĂ©paration.

Recette en poche, nous sommes partis en quĂȘte des ingrĂ©dients; tous de saison: potimarron, cĂšpes. Nous croisions les doigts  pour qu’il y en ait encore sur notre bon vieux marchĂ© quelques jolis champignons…

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 potimarron bio [20 cm de diamĂštre environ]
  • 1 Ɠuf
  • 250 g de ricotta
  • 150 g de farine [+ farine pour la rĂ©alisation des gnudi]
  • 2 ou 3 petits cĂšpes frais [ou secs]
  • 1 Ă©chalote
  • Un brin de romarin frais
  • Beurre
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’espelette

La recette

Préparation des cÚpes.

  1. Crus: aprÚs avoir débarrassés les champignons des éventuels corps étrangers, les couper en tranches/morceaux assez réguliers.
  2. Séchés: prévoir de réhydrater les champignons secs dans une eau tiÚde au moins 1 heure avant de les cuisiner.

Préparation des potimarrons

  1. PrĂ©chauffer votre four Ă  230‱C.
  2. Laver, essuyer et couper les potimarrons en petits morceaux. On choisit de conserver la peau [plus rustique…]
  3. Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes.
  4. Cuisson terminĂ©e [tester avec la pointe d’un couteau]. Écraser Ă  la fourchette ou mixer grossiĂšrement. RĂ©server.

Préparation des gnudi

  1. Battre l’Ɠuf. L’ajouter au potimarron Ă©crasĂ©. Ajouter la ricotta et la farine tout en mĂ©langeant. Assaisonner. La prĂ©paration doit ĂȘtre assez Ă©paisse, lĂ©gĂšrement collante mais pas liquide, ni trop dense.
  2. PrĂ©parer une grande assiette avec quelques cuillĂšres de farine [garder le sachet Ă  proximitĂ©…]. Prendre un peu de pĂąte pour former une boule en la faisant rouler entre vos mains bien farinĂ©es [pour Ă©viter que la pĂąte ne colle aux doigts…]. Recommencer l’opĂ©ration 80 fois environ 🙂. Les gnudi doivent ĂȘtre bien farinĂ©s pour Ă©viter qu’ils ne collent aux doigts et, entre eux.

Cuisson

  1. Mettre Ă  cuire les cĂšpes. Commencer par l’Ă©chalote Ă©mincĂ©e dans une huile d’olive chaude. Ajouter les cĂšpes, couvrir et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, ajouter quelques aiguilles de romarin finement ciselĂ©es. Assaisonner et rĂ©server au chaud.
  2. PrĂ©parer un beurre aromatisĂ© Ă  la sauge: beurre fondu Ă  la poĂȘle avec quelques feuilles de sauge. Reserver.
  3. Plonger les gnudi dans une eau bouillante. Les gnudi sont cuits lorsqu’ils remontent Ă  la surface. Les prĂ©lever avec une Ă©cumoire.
  4. Poursuivre la cuisson des gnudi Ă  feu moyen vif dans le beurre aromatisĂ© Ă  la sauge jusqu’Ă  ce qu’ils soient un peu dorĂ©s.
  5. Dresser les assiettes. DĂ©guster.

 

En rĂ©sumĂ©, un exercice intĂ©ressant bien que distants. Nous nous sommes rĂ©galĂ©s et, avons bien rigolĂ©s. La prĂ©paration fut animĂ©e et, n’empĂȘche pas de partager quelques verres [avec modĂ©ration]. Nous avons pris chacun quelques libertĂ©s que ce soit au niveau des aromates ou dans la confection des gnudi [nos amis ont choisi de les façonner Ă  la cuillĂšre…]. Une maniĂšre de s’approprier, en quelque sorte, la recette.

PrĂ©ssĂ©s de remettre le couvert, nous avons pris date pour un nouveau partage. Affaire Ă  suivre…

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    Pareil pour le sentiment de … accablement- Prenez bien soin de vous.
    Notre  » restaurant Ă  la maison » et ses bonnes choses, son accueil chaleureux, a fermĂ© – juste au moment des coquilles saint jacques. Peut-ĂȘtre pour un mois … amitiĂ©s 🙂

    1. Merci. Prenez de soin de vous Ă©galement. Les lendemains seront meilleurs. Il faut y croire…Bonne soirĂ©e.

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