[Noir gourmand] 🍁🍄🍂🔮 Cîte de bƓuf aux trompettes de la mort.

Une poignĂ©e ou 2, on choisit sur l’étal de jolies trompettes de la mort.

Si leur nom ne fait pas rĂȘver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sĂ»rement peut-ĂȘtre, pour nous, le champignon le plus parfumĂ©. Qu’il soit frais ou sec, d’ailleurs! Car, c’est bien souvent aprĂšs avoir sĂ©chĂ© que les champignons rĂ©vĂšlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer qu’eux!

La trompette de la mort doit son nom Ă  sa couleur noire et, Ă  la pĂ©riode durant laquelle elle abonde: la fĂȘte des morts, la Toussaint.

CĂŽtĂ© cuisine…

On lui choisit un compagnon de choix. Une cĂŽte de bƓuf d’un petit Ă©leveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…

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Ingrédients

  • 1 cĂŽte de bƓuf [1 kg environ pour 2]
  • 2 Ă©chalotes
  • Huile d’olive
  • Trompettes de la mort
  • Cognac
  • Piment Chipotle Mecco
  • Poivre du moulin [poivre noir malabar]
  • CrĂšme Ă©paisse entiĂšre
  • Sel

La recette

  1. Mettre la viande Ă  tempĂ©rature ambiante au moins 45 minutes avant de la cuisiner. Quel que soit le type de cuisson choisi [pour nous cuisson au grill feu de bois], la mise Ă  tempĂ©rature permet une meilleur diffusion de la chaleur donc une cuisson plus uniforme. Badigeonner la viande avec de l’huile d’olive et du sel. RĂ©server.

PrĂ©paration de la sauce…

  1. Émincer les Ă©chalotes. Les mettre Ă  cuire [sans les laisser se colorer] avec un filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter les champignons [époustés, débarrassés des éventuels intrus]. Laisser mijoter à feu moyen.
  3. Lorsque les champignons sont cuits ajouter un filet de cognac. Laisser mijoter encore.
  4. Baisser le feu et ajouter la crĂšme. Assaisonner. Laisser mijoter Ă  feu doux. RĂ©server.

Cuisson de la viande…

  1. Pour une cîte de bƓuf saignante, compter 12 à 14 minutes de cuisson [soit 6 à 7 minutes par face] avec un barbecue type Weber [cuisson avec couvercle].
  2. DĂ©couper et dresser les assiettes. Au besoin rectifier l’assaisonnement.
  3. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.