Une poignée ou 2, on choisit sur l’étal de jolies trompettes de la mort.

Si leur nom ne fait pas rêver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sûrement peut-être, pour nous, le champignon le plus parfumé. Qu’il soit frais ou sec, d’ailleurs! Car, c’est bien souvent après avoir séché que les champignons révèlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer qu’eux!

La trompette de la mort doit son nom à sa couleur noire et, à la période durant laquelle elle abonde: la fête des morts, la Toussaint.

Côté cuisine…

On lui choisit un compagnon de choix. Une côte de bœuf d’un petit éleveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…

Ingrédients

• 1 côte de bœuf [1 kg environ pour 2]
• 2 échalotes
• Huile d’olive
• Trompettes de la mort
• Cognac
• Piment Chipotle Mecco
• Poivre du moulin [poivre noir malabar]
• Crème épaisse entière
• Sel

La recette

1. Mettre la viande à température ambiante au moins 45 minutes avant de la cuisiner. Quel que soit le type de cuisson choisi [pour nous cuisson au grill feu de bois], la mise à température permet une meilleur diffusion de la chaleur donc une cuisson plus uniforme. Badigeonner la viande avec de l’huile d’olive et du sel. Réserver.

Préparation de la sauce…

1. Émincer les échalotes. Les mettre à cuire [sans les laisser se colorer] avec un filet d’huile d’olive.
2. Ajouter les champignons [époustés, débarrassés des éventuels intrus]. Laisser mijoter à feu moyen.
3. Lorsque les champignons sont cuits ajouter un filet de cognac. Laisser mijoter encore.
4. Baisser le feu et ajouter la crème. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux. Réserver.

Cuisson de la viande…

1. Pour une côte de bœuf saignante, compter 12 à 14 minutes de cuisson [soit 6 à 7 minutes par face] avec un barbecue type Weber [cuisson avec couvercle].
2. Découper et dresser les assiettes. Au besoin rectifier l’assaisonnement.
3. Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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