Une poignĂ©e ou 2, on choisit sur lâĂ©tal de jolies trompettes de la mort.
Si leur nom ne fait pas rĂȘver, la trompette de la mort affole les papilles. Il est, sĂ»rement peut-ĂȘtre, pour nous, le champignon le plus parfumĂ©. Quâil soit frais ou sec, dâailleurs! Car, câest bien souvent aprĂšs avoir sĂ©chĂ© que les champignons rĂ©vĂšlent toutes leurs saveurs: morilles, mousserons ou encore chanterelles; pour ne citer quâeux!
La trompette de la mort doit son nom Ă sa couleur noire et, Ă la pĂ©riode durant laquelle elle abonde: la fĂȘte des morts, la Toussaint.
CĂŽtĂ© cuisine…
On lui choisit un compagnon de choix. Une cĂŽte de bĆuf dâun petit Ă©leveur. Quelques navets nous donnent bonne conscience…
Ingrédients
- 1 cĂŽte de bĆuf [1 kg environ pour 2]
- 2 échalotes
- Huile dâolive
- Trompettes de la mort
- Cognac
- Piment Chipotle Mecco
- Poivre du moulin [poivre noir malabar]
- CrÚme épaisse entiÚre
- Sel
La recette
- Mettre la viande Ă tempĂ©rature ambiante au moins 45 minutes avant de la cuisiner. Quel que soit le type de cuisson choisi [pour nous cuisson au grill feu de bois], la mise Ă tempĂ©rature permet une meilleur diffusion de la chaleur donc une cuisson plus uniforme. Badigeonner la viande avec de lâhuile dâolive et du sel. RĂ©server.
PrĂ©paration de la sauce…
- Ămincer les Ă©chalotes. Les mettre Ă cuire [sans les laisser se colorer] avec un filet dâhuile dâolive.
- Ajouter les champignons [époustés, débarrassés des éventuels intrus]. Laisser mijoter à feu moyen.
- Lorsque les champignons sont cuits ajouter un filet de cognac. Laisser mijoter encore.
- Baisser le feu et ajouter la crÚme. Assaisonner. Laisser mijoter à feu doux. Réserver.
Cuisson de la viande…
- Pour une cĂŽte de bĆuf saignante, compter 12 Ă 14 minutes de cuisson [soit 6 Ă 7 minutes par face] avec un barbecue type Weber [cuisson avec couvercle].
- DĂ©couper et dresser les assiettes. Au besoin rectifier lâassaisonnement.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).