Nous aimons réfléchir à de petites assiettes que l’on peut déguster soit au moment de l’apéritif ou en entrée de repas.

Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ».

Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au rituel du plateau.

Que nenni, en entrée, en plat, il a de belles cartes à jouer! Apprenez à sortir des sentiers battus.

Sacrilège que de penser toucher au précieux morceaux de fromages sans risquer les foudres des amateurs de fromages, une époque révolue! Sans pour autant le dénaturer, convenez qu’une tartiflette n’aura pas la même saveur avec un mauvais reblochon [sans parler des pâles « fromages à tartiflette »…]. Un bon vin ne fait il pas un bon bœuf bourguignon. Et, les exemple ne manquent pas…

En cuisine…

Alors que le fromage respire [le froid est l’ennemi des papilles…].

Nous avons poêlé quelques petites poires Guyot. Nous avons cassé quelques noix, puis avons ajouté notre fromage: un fromage bleu doux et cendré que l’on pourrait comparer à un reblochon persillé. Comparaison qui risque de faire bondir nos chers amis savoyards. Il est d’ailleurs parfaitement envisageable comme rochebaronette [encore une autre manière de sortir du classique plateau…]. Au moment de dresser, on ajoute un petit filet de vinaigre réduit de vin de noix sans oublier un mélange de 2 poivres piquants. Qui a dit que le fromage était ringard?

Ingrédients:

• 2 ou 3 petites poires Guyot
• Poivre Jeerakarimundi
• Poivre malabar
• Vinaigre réduit de vin de noix
• Fromage Rochebaron [fromage d’Auvergne au lait de vache persillé et cendré]

La recette

1. Couper les poires en 2, les mettre à cuire dans un beurre mousseux [feu moyen et couvercle]
2. Servir les poires encore chaudes avec quelques petites parts de fromage. Ne pas oublier d’ajouter un petit filet de vinaigre réduit de vin de noix, les morceaux de noix et quelques tours de moulin d’un mélange des 2 poivres.

Déguster.

Nous avons choisi d’accompagner notre petite assiette d’un muscat de Beaumes de Venise [Domaine des Richards – Vigneron Indépendant]

Avec gourmandise, C&V.

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