[Sortir des sentiers battus…] 🍐🧀 đŸ”” PoĂȘlĂ©e de poires. Fromage RochebaronÂź.

Nous aimons rĂ©flĂ©chir Ă  de petites assiettes que l’on peut dĂ©guster soit au moment de l’apĂ©ritif ou en entrĂ©e de repas.

Nous sommes de gros amateurs de fromages. Depuis longtemps, nous avons stoppé tout dilemme de fin de repas « fromage ou dessert ».

Le fromage est encore trop souvent consommé en fin de repas, réduit au rituel du plateau.

Que nenni, en entrée, en plat, il a de belles cartes à jouer! Apprenez à sortir des sentiers battus.

SacrilĂšge que de penser toucher au prĂ©cieux morceaux de fromages sans risquer les foudres des amateurs de fromages, une Ă©poque rĂ©volue! Sans pour autant le dĂ©naturer, convenez qu’une tartiflette n’aura pas la mĂȘme saveur avec un mauvais reblochon [sans parler des pĂąles « fromages Ă  tartiflette »…]. Un bon vin ne fait il pas un bon bƓuf bourguignon. Et, les exemple ne manquent pas…

En cuisine…

Alors que le fromage respire [le froid est l’ennemi des papilles…].

Nous avons poĂȘlĂ© quelques petites poires Guyot. Nous avons cassĂ© quelques noix, puis avons ajoutĂ© notre fromage: un fromage bleu doux et cendrĂ© que l’on pourrait comparer Ă  un reblochon persillĂ©. Comparaison qui risque de faire bondir nos chers amis savoyards. Il est d’ailleurs parfaitement envisageable comme rochebaronette [encore une autre maniĂšre de sortir du classique plateau…]. Au moment de dresser, on ajoute un petit filet de vinaigre rĂ©duit de vin de noix sans oublier un mĂ©lange de 2 poivres piquants. Qui a dit que le fromage Ă©tait ringard?

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Ingrédients:

  • 2 ou 3 petites poires Guyot
  • Poivre Jeerakarimundi
  • Poivre malabar
  • Vinaigre rĂ©duit de vin de noix
  • Fromage Rochebaron [fromage d’Auvergne au lait de vache persillĂ© et cendrĂ©]

La recette

  1. Couper les poires en 2, les mettre Ă  cuire dans un beurre mousseux [feu moyen et couvercle]
  2. Servir les poires encore chaudes avec quelques petites parts de fromage. Ne pas oublier d’ajouter un petit filet de vinaigre rĂ©duit de vin de noix, les morceaux de noix et quelques tours de moulin d’un mĂ©lange des 2 poivres.

DĂ©guster.

Nous avons choisi d’accompagner notre petite assiette d’un muscat de Beaumes de Venise [Domaine des Richards – Vigneron IndĂ©pendant]

Avec gourmandise, C&V.

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