[Liaisons gourmandes!] đŸŒ¶ïž đŸ„Ł Sauce Ă  la crĂšme, au paprika et au piment fumĂ©.

L’art de saucer est une spĂ©cialitĂ© qui consiste Ă  Ă©ponger jus et sauces avec du pain.

CataloguĂ© au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste tolĂ©rĂ© pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unaniment dĂ©noncĂ© dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas…! ».

Que nenni! La sauce est si prĂ©cieuse. C’est un lien si utile qui lie les diffĂ©rents ingrĂ©dients. C’est encore elle qui fait la diffĂ©rence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur lque de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat!

En cuisine…

Pour accompagner un morceau viande, nous avons prĂ©parĂ© une petite sauce Ă  base de crĂšme teintĂ©e de paprika et relevĂ© d’un piment au goĂ»t lĂ©gĂšrement fumĂ©.

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 Ă©chalotes
  • Cognac
  • 200 Ă  300 ml de crĂšme fleurette entiĂšre.
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika
  • Piment fumĂ©  de la VĂ©ra

La recette:

  1. Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes émincées dans un beurre mousseux. Déglacer au cognac [un filet] à feu vif. 
  2. Baisser le feu et, ajouter la crĂšme et les Ă©pices. Laisser mijoter Ă  feu doux. La sauce doit napper la cuillĂšre. Maintenir au chaud jusqu’au service.

Nous avons choisi d’accompagner cette sauce d’un filet mignon que nous avons saisi tout simplement Ă  la poĂȘle [poĂȘle inox sans ajout de matiĂšre grasse…].

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Notre plat fut rĂ©ellement terminĂ© lorsqu’il ne resta plus un soupçon de sauce…

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Vic dit :

    Que nenni ! Allons-y👌

    1. SolidaritĂ© gourmande 🙂🙃😉!

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