[2 poivres] 🩆🍐🍄🍂 Filet de canard. Poires et trompettes de la mort.

Trouver la petite idĂ©e qui ravira nos papilles sans avoir l’impression de dĂ©jĂ  vu. Choisir des produits de saison et regarder avant tout autour de soi pour imaginer une recette. VoilĂ  ce qui nous anime.

En cuisine…

Nous avons choisi un joli filet de canard, quelques trompettes de la mort et 2 ou 3 petites poires. On n’oublie pas les Ă©pices avec un mĂ©lange de 2 poivres plutĂŽt piquants: Jeerakarimundi au parfum d’amandes et Malabar aux senteurs boisĂ©es; 2 poivres originaires d’Inde.

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Ingrédients:

  • 1 filet de canard
  • 200 Ă  300g de trompettes de la mort
  • 2 ou 3 petites poires Guyot
  • 1 Ă©chalote
  • Huile d’olive
  • Poivre Jeerakarimundi
  • Poivre Malabar
  • Fleur de sel

La recette

Les trompettes de la mort …

  1. Faire revenir dans une poĂȘle chaude avec un bon filet d’huile d’olive l’échalote Ă©mincĂ©e.
  2. Rajouter les champignons aprÚs les avoir débarrassés des éventuels corps étrangers. Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert.
  3. Cuisson terminée. Assaisonner: sel et mélange des 2 poivres. Réserver.

Les poires…

  1. Laver, essuyer puis couper les poires en 2 [conserver la peau pour une meilleure tenue. Cette derniĂšre est trĂšs fine…]
  2. Les mettre à cuire [cÎté chair] dans un beurre mousseux [feu moyen avec couvercle]. Cuisson terminée, réserver.

Le filet de canard…

  1. Sortir la viande au moins 45 minutes à une heure pour une bonne mise en température.
  2. Pour la cuisson, aprÚs avoir incisé la peau du filet, commencer par cuire cÎté peau. Compter 12 minutes environ [davantage cÎté peau: 7 vs 12 au total].

Dresser les assiettes sans oublier une derniĂšre touche d’assaisonnement [fleur de sel et mĂ©lange de poivres]. Le poivre s’accorde particuliĂšrement bien avec la poire.

Avec gourmandise, C&V.

6 commentaires

  1. roijoyeux dit :

    oh poire et poivre, et canard association Ă  tester !! …

    1. Hello. La poire et le poivre sont fait l’un pour l’autre. Nous venons tout juste terminer une recette avec une autre association: poivre, gruĂ© de cacao et vanille. Un dĂ©lice !

    2. roijoyeux dit :

      poire chocolat vanille c’est plus classique !! … belle soirĂ©e les gourmands !!!

    3. Sauf ce que l’on a pas dit..c’est qu’il n’y aura point de poire mais…des noix de Saont-Jacques 🙂 [teasing…]

    4. roijoyeux dit :

      oh !

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