Trouver la petite idée qui ravira nos papilles sans avoir l’impression de déjà vu. Choisir des produits de saison et regarder avant tout autour de soi pour imaginer une recette. Voilà ce qui nous anime.

En cuisine…

Nous avons choisi un joli filet de canard, quelques trompettes de la mort et 2 ou 3 petites poires. On n’oublie pas les épices avec un mélange de 2 poivres plutôt piquants: Jeerakarimundi au parfum d’amandes et Malabar aux senteurs boisées; 2 poivres originaires d’Inde.

Ingrédients:

• 1 filet de canard
• 200 à 300g de trompettes de la mort
• 2 ou 3 petites poires Guyot
• 1 échalote
• Huile d’olive
• Poivre Jeerakarimundi
• Poivre Malabar
• Fleur de sel

La recette

Les trompettes de la mort …

1. Faire revenir dans une poêle chaude avec un bon filet d’huile d’olive l’échalote émincée.
2. Rajouter les champignons après les avoir débarrassés des éventuels corps étrangers. Poursuivre la cuisson à feu moyen et à couvert.
3. Cuisson terminée. Assaisonner: sel et mélange des 2 poivres. Réserver.

Les poires…

1. Laver, essuyer puis couper les poires en 2 [conserver la peau pour une meilleure tenue. Cette dernière est très fine…]
2. Les mettre à cuire [côté chair] dans un beurre mousseux [feu moyen avec couvercle]. Cuisson terminée, réserver.

Le filet de canard…

1. Sortir la viande au moins 45 minutes à une heure pour une bonne mise en température.
2. Pour la cuisson, après avoir incisé la peau du filet, commencer par cuire côté peau. Compter 12 minutes environ [davantage côté peau: 7 vs 12 au total].

Dresser les assiettes sans oublier une dernière touche d’assaisonnement [fleur de sel et mélange de poivres]. Le poivre s’accorde particulièrement bien avec la poire.

Avec gourmandise, C&V.

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