[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de raies sauce pamplemousse et soja. Riz vapeur.

Il est assez rare que nous trouvions sur notre marché des joues de raies.

Autrefois, la joue de poisson Ă©tait considĂ©rĂ©e comme un bas morceau. PrĂ©senter un poisson entier, une tĂȘte de poisson dead n’est pas forcĂ©ment trĂšs glamour. Aussi, la tĂȘte Ă©tait souvent mise au rebus, mais rĂ©cupĂ©rĂ©e par les hommes d’Ă©quipages. Au fil du temps [fort heureusement pour nous…], elles arrivĂšrent sur l’Ă©tal des poissonniers. La joue de raie, au mĂȘme titre que la joue de lotte, sont devenues des mets de choix.

La joue de raie, plus charnue, a une texture qui est plus ferme que la joue de lotte. CuisinĂ©e avec un peu d’ail et de persil, elle prend un air de famille avec la cuisse de grenouille…so frenchy [recette en fin d’article]!

En cuisine…

Pour agrĂ©menter nos joues de raies, nous avons prĂ©parĂ© une sauce Ă  base de sauce soja et d’un pamplemousse. Vous pouvez aussi choisir une orange qui apportera un peu plus de sucre. Pour la cuisson des joues, nous sommes restĂ©s fidĂšles Ă  une cuisson au grill [rapide].

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Ingrédients:

  • 3 ou 4 joues de raies par personne
  • Quelques brins de coriandre fraĂźche
  • Beurre
  • Sauce Soja
  • Poivre du moulin  [poivre Sansho]
  • 1 pamplemousse rose [jus + zestes]

La recette:

La prĂ©paration de la sauce…

  1. Dans une petite casserole, mettre Ă  cuire Ă  feu moyen vif, le jus d’un pamplemousse [prĂ©lever les zestes pour le dressage] avec 3 ou 4 cuillĂšres de sauce soja.
  2. Laisser rĂ©duire jusqu’Ă  ce que la sauce nappe bien votre cuillĂšre. RĂ©server Ă  feu doux.

La cuisson des joues…

  1. Laver les joues de raie. Les essuyer avant de les disposer sur une plaque de cuisson. Disposer sur chaque joue une noix de beurre. Mettre à cuire sous le grill du four pendant 3 ou 4 minutes [250 °C].

Dressage…

  1. DĂ©poser les joues sur les assiettes, les napper de sauce sans oublier d’assaisonner [poivre du moulin] et d’ajouter quelques zestes.
  2. Terminer en ciselant un peu de coriandre fraĂźche.
  3. DĂ©guster.

Nous avons choisi d’accompagner notre plat d’un riz basmati. Nous vous conseillons de suivre nos conseils…et, de lancer sa cuisson avant :-).

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

Avec gourmandise, C&V.

 

Une autre suggestion…

[So Frenchy!] 🐾 Joues de raies en persillade. Pommes de terre vapeur.