[Variante!] đŸ”” 🎄 Gnudi de potimarron. Sauce au bleu et pain d’Ă©pices.

Trop fiers de maĂźtriser la confection des gnudi [une forme de gnocchi prĂ©parĂ©s avec de la ricotta…], nous avons ressorti notre recette.

Nous avons profitĂ© du retour du pain d’Ă©pices chez notre petit boulanger pour tester une nouvelle recette.. Il existe de nombreuses versions  pains d’Ă©pices. Celui-ci est sucrĂ© ce qu’il faut…

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© nos gnudi en prenant soin, la veille, de faire cuire notre potimarron au four [le prĂ©parer ainsi permet d’Ă©viter qu’il ne se gorge d’eau].

Le lendemain, nous avons prĂ©parĂ© notre pĂąte Ă  gnudi avant de les façonner Ă  la cuillĂšre. C’est moins salissant. Mieux? Pas forcĂ©ment…diffĂ©rent! Pour accompagner nos gnudi, nous avons choisi de cuisiner une sauce au bleu et, fait griller un peu de pain d’Ă©pices.

Un rĂ©sultat sans appel, nous nous sommes rĂ©galĂ©s…

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Ingrédients:

  • 1 ou 2 potimarron bio [20 cm de diamĂštre environ]
  • 1 Ɠuf
  • 250 g de ricotta
  • 150 g de farine [+ farine pour la rĂ©alisation des gnudi]
  • 1 Ă©chalote
  • Un brin de thym
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • CrĂšme fraĂźche entiĂšre
  • Piment d’espelette
  • 100 Ă  125 g de fromage bleu type Saint-AgurÂź

La recette

PrĂ©paration des potimarrons [la veille par exemple…]

  1. PrĂ©chauffer votre four Ă  230‱C.
  2. Laver, essuyer et couper les potimarrons en petits morceaux. On choisit de conserver la peau [plus rustique
]
  3. Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes.
  4. Cuisson terminĂ©e [tester avec la pointe d’un couteau]. Écraser Ă  la fourchette ou mixer grossiĂšrement. RĂ©server.

Préparation des gnudi

  1. Battre l’Ɠuf. L’ajouter au potimarron Ă©crasĂ©. Ajouter la ricotta et la farine tout en mĂ©langeant. Assaisonner [sel, poivre, un peu de piment]. La prĂ©paration doit ĂȘtre assez Ă©paisse, lĂ©gĂšrement collante mais pas liquide, ni trop dense.
  2. PrĂ©parer une grande assiette avec quelques cuillĂšres de farine [garder le sachet Ă  proximité ]. Façonner les gnudi en les moulant entre 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© [ou Ă  moka selon la taille de pĂąte dĂ©sirĂ©e]. Les placer au fur et  mesure sur l’assiette farinĂ©e en les faisant rouler pour qu’ils soient bien farinĂ©s [cela Ă©vitera qu’ils ne collent aux doigts et, entre eux].

[Les gnudi se conservent trÚs bien au congélateur. On les congelera à plat sans les serrer avant de les regrouper dans une boßte [ou un sachet] une fois congelés.

Préparation de la sauce au bleu.

  1. Dans une petite casserole, détendre le fromage bleu avec une bonne cuillÚre de crÚme. Mettre à cuire à feu doux. Lorsque la préparation est liquide, réserver sur feu trÚs doux. 

Le pain d’Ă©pices.

  1. Sur une plaque de cuisson, Ă©mietter 1 ou 2 tranches. Placer au four sous le grill, quelques minutes. Laisser refroidir. RĂ©server.

Cuisson

  1. Plonger les gnudi dans une eau bouillante. Les gnudi sont cuits lorsqu’ils remontent Ă  la surface. Les prĂ©lever avec une Ă©cumoire.
  2. Poursuivre la cuisson des gnudi Ă  feu moyen vif dans le beurre aromatisĂ© avec un peu de thym jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorĂ©s..

Dressage. 

Prendre des assiettes creuses, répartir la sauce au bleu. 

  1. Ajouter les gnudi poĂȘlĂ©s.
  2. Terminer en ajoutant quelques brissures de pain d’Ă©pices sans oublier une pincĂ©e de fleur de sel et un tour de moulin Ă  poivre.

DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.