Trop fiers de maĂźtriser la confection des gnudi [une forme de gnocchi prĂ©parĂ©s avec de la ricotta…], nous avons ressorti notre recette.
Nous avons profitĂ© du retour du pain d’Ă©pices chez notre petit boulanger pour tester une nouvelle recette.. Il existe de nombreuses versions  pains d’Ă©pices. Celui-ci est sucrĂ© ce qu’il faut…
En cuisine…
Nous avons prĂ©parĂ© nos gnudi en prenant soin, la veille, de faire cuire notre potimarron au four [le prĂ©parer ainsi permet d’Ă©viter qu’il ne se gorge d’eau].
Le lendemain, nous avons prĂ©parĂ© notre pĂąte Ă gnudi avant de les façonner Ă la cuillĂšre. C’est moins salissant. Mieux? Pas forcĂ©ment…diffĂ©rent! Pour accompagner nos gnudi, nous avons choisi de cuisiner une sauce au bleu et, fait griller un peu de pain d’Ă©pices.
Un rĂ©sultat sans appel, nous nous sommes rĂ©galĂ©s…
Ingrédients:
- 1 ou 2 potimarron bio [20 cm de diamĂštre environ]
- 1 Ćuf
- 250 g de ricotta
- 150 g de farine [+ farine pour la réalisation des gnudi]
- 1 échalote
- Un brin de thym
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
- CrĂšme fraĂźche entiĂšre
- Piment dâespelette
- 100 Ă 125 g de fromage bleu type Saint-AgurÂź
La recette
PrĂ©paration des potimarrons [la veille par exemple…]
- PrĂ©chauffer votre four Ă 230âąC.
- Laver, essuyer et couper les potimarrons en petits morceaux. On choisit de conserver la peau [plus rustiqueâŠ]
- Placer les morceaux sur une plaque de cuisson et enfourner pour 45 minutes.
- Cuisson terminĂ©e [tester avec la pointe dâun couteau]. Ăcraser Ă la fourchette ou mixer grossiĂšrement. RĂ©server.
Préparation des gnudi
- Battre lâĆuf. Lâajouter au potimarron Ă©crasĂ©. Ajouter la ricotta et la farine tout en mĂ©langeant. Assaisonner [sel, poivre, un peu de piment]. La prĂ©paration doit ĂȘtre assez Ă©paisse, lĂ©gĂšrement collante mais pas liquide, ni trop dense.
- PrĂ©parer une grande assiette avec quelques cuillĂšres de farine [garder le sachet Ă proximitĂ©âŠ]. Façonner les gnudi en les moulant entre 2 cuillĂšres Ă cafĂ© [ou Ă moka selon la taille de pĂąte dĂ©sirĂ©e]. Les placer au fur et  mesure sur l’assiette farinĂ©e en les faisant rouler pour qu’ils soient bien farinĂ©s [cela Ă©vitera quâils ne collent aux doigts et, entre eux].
[Les gnudi se conservent trÚs bien au congélateur. On les congelera à plat sans les serrer avant de les regrouper dans une boßte [ou un sachet] une fois congelés.
Préparation de la sauce au bleu.
- Dans une petite casserole, dĂ©tendre le fromage bleu avec une bonne cuillĂšre de crĂšme. Mettre Ă cuire Ă feu doux. Lorsque la prĂ©paration est liquide, rĂ©server sur feu trĂšs doux.Â
Le pain d’Ă©pices.
- Sur une plaque de cuisson, émietter 1 ou 2 tranches. Placer au four sous le grill, quelques minutes. Laisser refroidir. Réserver.
Cuisson
- Plonger les gnudi dans une eau bouillante. Les gnudi sont cuits lorsquâils remontent Ă la surface. Les prĂ©lever avec une Ă©cumoire.
- Poursuivre la cuisson des gnudi Ă feu moyen vif dans le beurre aromatisĂ© avec un peu de thym jusquâĂ ce quâils soient un peu dorĂ©s..
Dressage.Â
Prendre des assiettes creuses, rĂ©partir la sauce au bleu.Â
- Ajouter les gnudi poĂȘlĂ©s.
- Terminer en ajoutant quelques brissures de pain d’Ă©pices sans oublier une pincĂ©e de fleur de sel et un tour de moulin Ă poivre.
Déguster
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).