[Sur le grill.] đŸ„© 🔮 CĂŽte de bƓuf sauce vigneronne.

Nous avons trouvé non loin de chez nous un nouvel artisan boucher qui semble proposer de jolis morceaux de viandes. Nous avons chargé dans notre panier une belle cÎte de boeuf

Nous avions sous la main une bouteille de vin rouge qui nous avait déçus. On ne peut pas gagner Ă  tous les coups. Nous avons eu l’idĂ©e [et, l’envie] de rĂ©aliser une sauce au vin pour accompagner ce beau morceau de viande.

En cuisine…

Nous avons apportĂ© une petite modification aux sauces au vin que nous avons coutume de cuisiner. en ajoutant un peu de vinaigre de vin Ă  nos Ă©chalotes pour qu’elles se gorgent en aciditĂ©. Nous avons aussi piochĂ© dans notre placard Ă  Ă©pices et, choisi un mĂ©lange assez complexe que propose Olivier Roellinger  [la poudre Ă  braise] aux accents de moutarde, paprika,…

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Ingrédients

  • 1 cĂŽte de boeuf [800 Ă  1kg pour 2 personnes]
  • 1 grosse Ă©chalote
  • Beurre
  • Vinaigre de vin
  • 200 ml de bouillon de veau [ou de boeuf]
  • 500 ml de vin rouge
  • Poudre Ă  braise Épices Roellinger
  • Fleur de sel
  • Poivre du Moulin [Kampot noir]
  • Quelques brins de persil

La recette:

La sauce…

  1. Ciseler 1 grosse Ă©chalote. La faire revenir dans une petite casserole dans un beurre mousseux. Ne pas laisser colorer. Lorsque l’échalote est transparente ajouter un filet de vinaigre de vin. Poursuivre la cuisson quelques minutes sans laisser dessĂ©cher.
  2. Ajouter le bouillon de veau et le vin . Laisser mijoter Ă  feu moyen vif [petits bouillons] jusqu’à rĂ©duction de moitiĂ©.
  3. La sauce doit bien napper la cuillÚre en bois. Au moment de servir, hors du feu, ajouter un morceau de beurre pour rendre la sauce brillante. 

La viande.

  1. Préparer les braises du barbecue*. 
  2. Penser à laisser la viande à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de la cuisiner pour obtenir une cuisson uniforme.
  3. Quelques minutes avant de la placer sur la grille de votre barbecue, la badigeonner copieusement d’huile d’olive puis de sel.
  4. Les braises Ă  point. Mettre Ă  cuire 5-8 minutes par face [selon l’épaisseur de votre morceau] 
  5. Cuisson terminĂ©e. DĂ©couper et dresser les assiettes sans oublier d’ajouter quelques feuilles de roquette et des copeaux frais de parmesan

Dresser. Ajouter le persil ciselé juste au moment de servir sans oublier une pincée de fleur de sel et un petit tour de moulin à poivre

Avec gourmandise, C&V.

*Nous utilisons un barbecue Ă  couvercle et Ă  charbon de bois. Ce dernier donne une saveur particuliĂšre au produit cuisinĂ©. Nous prenons garde de bien respecter une distance de 10 cm entre les braises et l’aliment pour Ă©viter le dĂ©veloppement de composĂ©s nocifs. Le couvercle permet d’obtenir une cuisson plus uniforme et, Ă©vite la formation de flammes qui seraient nocives.