Nous aimons l’esprit de Noël. Pas celui qui s’affiche dans les grands magasins mais celui qui brille dans les yeux des petits et des grands.

Nous n’avons pas encore eu le temps de nous infuser les incontournables films de Noël, emblèmes d’une pensée positive, rituelle. Nous aimons nous émouvoir autour de ces moments de partages qui devraient être authentiques et désintéressés. Illusoire?

Cette année, Noël aura une saveur particulière. Confinés et bridés, cette fichue crise Covid nous a empêché trop souvent de se retrouver. Las des sessions vidéo, des distanciations sociales et physiques, nous soignerons particulièrement les rares moments de partages qui rythmeront cette fin d’année.

En cuisine…

Nous avons choisi de customiser un de nos veloutés fétiche: le velouté d’endives.

Vous trouverez  par ailleurs dans nos pages une foule de petites suggestions qui vous aideront à mettre les petits plats dans les grands.

Après avoir préparé notre velouté d’endives, nous avons simplement ajouté quelques dés de foie gras saupoudrés de pain d’épices. La cuisine est souvent une histoire de petites touches.

Ingrédients:

• 1 tranche de foie gras de canard
• 1 petite tranche de pain d’épices
• Fleur de sel

Pour le velouté... Pour 2 assiettes.

• 6 endives moyennes
• 2 échalotes
• 300 ml de bouillon de volaille 
• 2 cuillères de crème fraîche entière
• Beurre
• Sel

La recette:

Préparation du velouté…

1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
2. Émincer les échalotes.
3. Dans votre casserole, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Saler. Laisser mijoter [à couvert] en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les endives.
5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
7. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez ajouter éventuellement un peu de sucre pour réduire l’amertume.
8. Réserver au chaud.

Dressage…

1. Couper le foie gras en petits dés. Réserver.
2. Émietter la tranche de pain d’épices sur une plaque. Placer au four sous le grill. Laisser caraméliser sans laisser brûler. Réserver.
3. Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Déposer les dés de foie gras. Ajouter sur chacun d’eux une pincée de fleur de sel. Saupoudrer de pain d’épices.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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