[Un petit air de fĂȘte…] đŸ„Ź CrĂšme d’endives au foie gras et pain d’épices.

Nous aimons l’esprit de NoĂ«l. Pas celui qui s’affiche dans les grands magasins mais celui qui brille dans les yeux des petits et des grands.

Nous n’avons pas encore eu le temps de nous infuser les incontournables films de NoĂ«l, emblĂšmes d’une pensĂ©e positive, rituelle. Nous aimons nous Ă©mouvoir autour de ces moments de partages qui devraient ĂȘtre authentiques et dĂ©sintĂ©ressĂ©s. Illusoire?

Cette annĂ©e, NoĂ«l aura une saveur particuliĂšre. ConfinĂ©s et bridĂ©s, cette fichue crise Covid nous a empĂȘchĂ© trop souvent de se retrouver. Las des sessions vidĂ©o, des distanciations sociales et physiques, nous soignerons particuliĂšrement les rares moments de partages qui rythmeront cette fin d’annĂ©e.

En cuisine…

Nous avons choisi de customiser un de nos veloutĂ©s fĂ©tiche: le veloutĂ© d’endives.

Vous trouverez  par ailleurs dans nos pages une foule de petites suggestions qui vous aideront à mettre les petits plats dans les grands.

AprĂšs avoir prĂ©parĂ© notre veloutĂ© d’endives, nous avons simplement ajoutĂ© quelques dĂ©s de foie gras saupoudrĂ©s de pain d’épices. La cuisine est souvent une histoire de petites touches.

P1430774

Ingrédients:

  • 1 tranche de foie gras de canard
  • 1 petite tranche de pain d’épices
  • Fleur de sel

Pour le velouté... Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 300 ml de bouillon de volaille 
  • 2 cuillĂšres de crĂšme fraĂźche entiĂšre
  • Beurre
  • Sel

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans votre casserole, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Saler. Laisser mijoter [à couvert] en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les endives.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez ajouter Ă©ventuellement un peu de sucre pour rĂ©duire l’amertume.
  8. RĂ©server au chaud.

Dressage…

  1. Couper le foie gras en petits dés. Réserver.
  2. Émietter la tranche de pain d’Ă©pices sur une plaque. Placer au four sous le grill. Laisser caramĂ©liser sans laisser brĂ»ler. RĂ©server.
  3. RĂ©partir le veloutĂ© dans des assiettes creuses. DĂ©poser les dĂ©s de foie gras. Ajouter sur chacun d’eux une pincĂ©e de fleur de sel. Saupoudrer de pain d’Ă©pices.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    Joli et dĂ©licieux 🙂 merci !

    1. Merci. Beau week-end 🙂!

Les commentaires sont fermés.