Nous attendons avec impatience le retour des crosnes sur notre marché. Le crosne est un légume ancien qui revient peu à peu. Il est particulièrement difficile à cultiver [récolter] mais nous avions convaincu [ou du moins encouragé] un petit producteur d’en proposer. Ce légume est souvent boudé par les clients qui ne le connaissent pas, ne sachant pas comment le cuisiner.

Le crosne a un petit goût subtil aux légers parfums de noisette. Il ne supporte pas une cuisson trop longue [10 à 15 minutes suffisent dans une eau bouillante…]. Il suffit, pour le préparer, d’ôter les parties abîmées et de le laver à grande eau.

En cuisine…

Nous lui avons choisi un allié de choix, un filet de canard, que nous avons fait griller. Nous avons profité d’une dernière poire, que nous avons poêlé. Nous avons dressé nos assiettes et, le tour était joué…

Nous nous sommes régalés!

Ingrédients:

• 200 à 300 g de crosnes [pour 2 personnes]
• 1 filet de canard
• 2 brins de persil plat
• 1 poire
• Poivre Sichuan
• Fleur de sel

La recette:

Les crosnes…

1. Laver et éliminer les parties sèches et abîmées des crosnes. Les mettre à cuire pour 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante et salée. Le crosne est assez fragile. il est préférable qu’il soit un peu moins cuit que trop.
2. Égoutter puis remettre dans la casserole avec une bonne noix de beurre. Couvrir et réserver à feu très doux.

La poire…

1. Laver et couper en quartier une poire en conservant la peau pour une meilleure tenue lors de sa cuisson.
2. Mettre à cuire dans un beurre mousseux à feu moyen doux. Réserver.

Le filet de canard…

1. Penser à placer la viande à température ambiante au moins 1/2 heure avant de la cuisiner, pour une meilleure diffusion de la chaleur lors de sa cuisson. Ne pas oublier non plus d’inciser la peau [quadriller] pour une meilleure cuisson.
2. Nous avons choisi une cuisson au barbecue. Compter 14 minutes environ [soit 8 minutes côté peau pour commencer pus 6 minutes pour l’autre face].

Dressage…

1. Dresser les assiettes, en ajoutant un peu de persil finement ciselé sur les crosnes.
2. Assaisonner: fleur de sel et poivre du moulin [sans oublier la poire qui aime sel et poivre…]

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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