Nous attendons avec impatience le retour des crosnes sur notre marchĂ©. Le crosne est un lĂ©gume ancien qui revient peu Ă peu. Il est particuliĂšrement difficile Ă cultiver [rĂ©colter] mais nous avions convaincu [ou du moins encouragĂ©] un petit producteur d’en proposer. Ce lĂ©gume est souvent boudĂ© par les clients qui ne le connaissent pas, ne sachant pas comment le cuisiner.
Le crosne a un petit goĂ»t subtil aux lĂ©gers parfums de noisette. Il ne supporte pas une cuisson trop longue [10 Ă 15 minutes suffisent dans une eau bouillante…]. Il suffit, pour le prĂ©parer, d’ĂŽter les parties abĂźmĂ©es et de le laver Ă grande eau.
En cuisine…
Nous lui avons choisi un alliĂ© de choix, un filet de canard, que nous avons fait griller. Nous avons profitĂ© d’une derniĂšre poire, que nous avons poĂȘlĂ©. Nous avons dressĂ© nos assiettes et, le tour Ă©tait jouĂ©…
Nous nous sommes régalés!
Ingrédients:
- 200 Ă 300 g de crosnes [pour 2 personnes]
- 1 filet de canard
- 2 brins de persil plat
- 1 poire
- Poivre Sichuan
- Fleur de sel
La recette:
Les crosnes…
- Laver et Ă©liminer les parties sĂšches et abĂźmĂ©es des crosnes. Les mettre Ă cuire pour 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante et salĂ©e. Le crosne est assez fragile. il est prĂ©fĂ©rable qu’il soit un peu moins cuit que trop.
- Ăgoutter puis remettre dans la casserole avec une bonne noix de beurre. Couvrir et rĂ©server Ă feu trĂšs doux.
La poire…
- Laver et couper en quartier une poire en conservant la peau pour une meilleure tenue lors de sa cuisson.
- Mettre à cuire dans un beurre mousseux à feu moyen doux. Réserver.
Le filet de canard…
- Penser Ă placer la viande Ă tempĂ©rature ambiante au moins 1/2 heure avant de la cuisiner, pour une meilleure diffusion de la chaleur lors de sa cuisson. Ne pas oublier non plus d’inciser la peau [quadriller] pour une meilleure cuisson.
- Nous avons choisi une cuisson au barbecue. Compter 14 minutes environ [soit 8 minutes cĂŽtĂ© peau pour commencer pus 6 minutes pour l’autre face].
Dressage…
- Dresser les assiettes, en ajoutant un peu de persil finement ciselé sur les crosnes.
- Assaisonner: fleur de sel et poivre du moulin [sans oublier la poire qui aime sel et poivre…]
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
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