Alors qu’huîtres, foie gras, saumons,…seront à coup sûr présents sur les tables, nous n’oublions pas les veloutés. Voici une suggestion que vous pouvez prposer en entrée, voire même au moment de l’apéritif [en adaptant la quantité].

Le potimarron est pour nous un allié incontournable des mois d’automne et d’hiver. Parmi ses congénères curcubitacées, il tient une place de choix.

Il a une chair à la douce saveur de noisette et, peut se cuisiner avec la peau. Cette dernière est bien souvent source de vitamines mais donne aussi un caractère. Il est préférable, si vous souhez la consommer, de bien laver vos fruits ou légumes ou mieux encore de les choisir Bio.

En cuisine…

Nous avons préparé un velouté de potimarron à partir d’un bouillon de volaille. Sans oublier, une touche de piment. Le bouillon de volaille donne un peu de « corps » au velouté et, aide à révéler les épices [nous avons ajouté une pincée de piment…]. Nous avons profité de quelques châtaignes que nous avions faites griller au feu de bois, et le tour était joué.

Ingrédients:

• 1 potimarron
• 500 ml de bouillon de volaille environ
• Piment d’Espelette.
• Quelques châtaignes grillées [ou en conserve]
• Poivre du moulin [Kampot noir]

La recette:

1. Laver et couper le potimarron en morceaux [ôter les graines mais conserver la peau.].
2. Dans une casserole, saisir rapidement les morceaux de potimarron dans un filet d’huile d’olive. 
3. Mouiller avec le bouillon de volaille [chaud]. Laisser cuire.
4. Cuisson terminée, mixer finement.
5. Rectifier assaisonnement si besoin.
6. Servir le velouté avec quelques brissures de châtaignes.

Avec gourmandise, C&V.

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