Toujours en phase de test, nous cherchons de petites suggestions à picorer, à partager pour la période de fêtes.

Voici une petite suggestion préparée avec un pain d’épices et d’un foir gras de canard. Le pain d’épices ne doit pas être trop sucré. C’est important pour qu’il ne couvre pas les saveurs du foie gras.

Lorsque nous consommons du foie gras, nous aimons apporter une petite touche sucrée ou acidité. Comme nous avions préparé quelques kumquats confits [acidité & sucrosité] pour une autre recette, nous avons tenté l’accord. Une association gagnante si on oublie pas d’ajouter également une petite pointe de sel et de poivre.

Ingrédients:

• Pain d’épices
• Foie gras de canard
• Kumquats
• Sucre
• Poivre du moulin [Kampot noir]
• Fleur de sel

La recette:

1. Couper les kumquats en fines tranches, les saupoudrer de sucre, les mettre à cuire à feu moyen dans une casserole jusqu’à ce qu’il soient tranlucides. Réserver pour laisser refroidir.
2. Réaliser de fines tranches de pain d’épices, les faire griller. Les laisser refroidir.
3. Disposer les dés de foie gras sur les tranches de pain d’épices. Aissonner [sel et poivre]. Terminer en ajouant une petite tranceh de kumquat.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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