Les fêtes de fin d’année sont, pour beaucoup, un moment de stress vécu comme un jugement dernier avec l’envie de tout envoyer bouler.

Pour les procrastinateurs, Noël tombe cette année, une nouvelle fois, un 25 décembre. Aussi, si vous lisez cet article, sans vouloir vous faire paniquer, il vous reste avant Noël…

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Si vous faites partie, comme nous, des personnes qui ont tendance à repousser le moment à partir du quel il faudra vraiment [mais vraiment] vous y mettre…vous comprendrez!

Pour le choix des cadeaux, désolés, on ne pourra pas vous aider. Par contre, pour ce qui est de la construction de vos menus, on peut toujours essayer.  

🩸 Les bases…

N’oubliez pas et ne perdez pas de vue que Noël [et ses agapes] est avant tout un moment de partage!

Vous êtes priés d’éviter les sujets sensibles. Laissez la politique de côté,.. Ce moment de famille n’est pas non plus un conseil de famille. Côté cuisine, éviter de vous lancer dans une recette improbable. Rien ne sert d’en faire des tonnes. Il y a matière à en mettre plein les yeux avec pas grand chose. Rien ne sert non plus d’exploser les budgets. L’essentiel est d’y mettre un max de cœur. Pour les non cuisiniers, évitez de vous précipiter [trop vite] pour mettre les pieds sous la table…prêtez la main. Un geste toujours apprécié…

On va s’avancer [peut-être un peu vite] mais nous sommes sûrs que vous trouverez dans cet article au moins une idée pour vos repas de fêtes.

Que vous soyez amateur de viande, de poisson ou bien végétarien, nous allons vous donner quelques exemples goûtés et approuvés! Toutes nos recettes sont simples et à la portée de tous. De petits plats qui peuvent se prêter à de grands événements.

🥂 Côté apéro…de l’encas au dînatoire.

Que vous passiez à table ou pas [apéro dînatoire], l’apéritif est un moment clé qui permet à chacun d’entrer dans l’ambiance voire, dans certains cas, d’attendre les retardataires. Évitez de multiplier les propositions. Nous vous conseillons d’alterner les suggestions chaudes et froides. Certains plats comme des soupes ou potages, servis en petites quantités, peuvent constituer des mises en bouche gourmandes idéales.

[Apéro time!] 🍐 Céleri, noix, poire et fève tonka.

[On dîne à l’apéro!] 🦃 Samoussas de pintade à la coriandre.

[Sans complexe apéro’ légume!] Crosnes à la crème.

[Apéro time! ] 🦐 Crevettes sauce soja aux agrumes.

[Apéro’fête!] 🥂 Bisque de corail.

[Croustillant!] 🦐 Crevettes grises sautées au romarin.

[Anti-Gaspi!] [Pour l’apéro!] ♻️ Une mise en bouche gourmande au parfum de morilles.

[Bienvenus au Club…] 🥪 Sandwich club de pain d’épices au bleu et céleri.

[Origine et digression] 🌸 Fleurs de fromage.

[Sauvés par le froid!] Gougères au Comté.

[On picore encore…] 🥫 Bouchées de boudin noir à la pâte de coing.

[On grignote !] 🍢 Mini brochettes de poulet curry ananas.

[Festi’apero] 🥂 Petits toasts d’endives caramélisées et oeufs de lumps.

🥣 Velouté de topinambours et girolles boutons.

[Envie d’apéro…] 🐟 Endives à croquer. Oeufs de truite. Citron caviar.

[Se mettre en appétit…] 🥂 Crème d’endives. Noisettes caramélisées.

Côté entrée…

🥣 …veloutés et crèmes.

🐟 Crème de maquereaux au poivre et à l’ail des ours.

🍂 Haddock et sa crème d’automne. Potimarron de saison.

[Anti-Gaspi!] 🥣 Velouté de champignons.

🥣 Velouté de topinambours à la truffe.

[On ne jette rien!] ♻️ Bisque de langoustines.

[Saveurs d’automne!] 🍁 Velouté d’endives aux noisettes.

[Notre nouveau classique!] 🥣 Velouté de coco et girolles.

[Délicate amertume!] 🍮 Crème brûlée aux endives et pain d’épice.

💬 Crème brûlée mascarpone au fenouil et curry.

[Il est interdit de gaspiller…] 🎃 Crème brûlée potimarron aux épices. Canette fumée.

[On teste…] 🥣 Crème d’endives. Beignet de morue.

🥣 Bouillon de crevettes coco. Choux romanesco. Citronnelle.

[Le plein de bonne conscience!] 🍜 Bouillon de volaille au radis noir.

[Simplissime!] 🥪 Sandwiches de fenouil et pâte d’olives noires.

[On teste…] 🐟 Velouté d’endives. Thon fumé. Kumquat confit.

[Un petit air de fête…] 🥬 Crème d’endives au foie gras et pain d’épices.

[Comfort food] 🌰🥣 Velouté de châtaignes et cèpe.

[Bling-bling touch’] 💍 Crème de topinambours et truffe noire.

[Joli chou…] 🥦 Chou romanesco. Crème de parmesan.

🥗 …salades et petites fraîcheurs.

🐐 [Au]tour du chèvre frais…

[Rapide et gourmand] 🥬 Salade de fenouils aux fruits secs.

[Tout frais!] 🍐 Tartare de poires, au citron vert et à la coriandre.

[Avec les premiers kiwis] 🥝 Poire. Kiwi. Crevettes snackées. Caramel d’agrumes.

[La Buissonnière…] 🌱 Fromage frais à la ciboulette.

[On remet le couvert!] 🦆 Salade de lentilles. Filet de canette fumé et grillé.

[Rien ne se perd!] 🐑 Aumônière d’agneau et fruits secs.

[Fraîcheur et saveurs sucrées] 🥗 Saint-Jacques fumées et pamplemousse en salade.

[Tout en finesse…] 🍋 Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre.

[Inspiration Jean-François Piège] 🥚 Œufs mimosa et anguille fumée.

[Clin d’oeil!] Thon fumé au poivre et céleri branche – Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets » (Vienne).

[Light’motive] 🐟 Filets de truite fumée. Radis noir.

🍁 Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

🐟 Joues de lottes citron combava.

🥘 Gratin de cardons.

🦪  Les huîtres sans se blesser…

Nous ne sommes pas spécialistes en terme d’ouverture d’huîtres. De plus, Caroline n’est pas très fan de coquillages crus. Nous avons trouvé un compromis en « cuisinant » les huîtres à la vapeur. C’est une méthode simple qui permet de conserver à l’huître toute sa saveur sans la sécher en la cuisant à peine. Les huîtres s’ouvrent seules sous l’effet de la chaleur. Nous vous suggérons une idée pour les accommoder mais vous en trouverez d’autres en 🔎 sur notre blog.

[Nouvelle vague…] 🦪 Huîtres vapeur aux couleurs d’automne.

🦞 Côté coquillages et crustacés…

🦐 Crevettes snackées et fenouil braisé.

[Bis repetita placent][Plat pour sourire Gothique?] 🇮🇹 Risotto à l’encre de seiche et langoustines.

[Retour de pêche!] 🐟 Joues de raie au plat.

[To be continued…] 🐚 Noix de Saint-Jacques au noix et au porto.

[Divin!] 🇮🇹 Risotto au fenouil et Saint-Jacques.

🐟 Thon fumé à la crème citronnée et aux baies roses.

[Agrumes…] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées aux agrumes.

[Idée] 🦐 Darioles de crevettes. Crevettes. Céleri rave.

[Simplement…] 🔥 Saint-Jacques sous le grill. Curry de madras.

🦆 Foie gras ou pas…

Nous ne convaincrons pas les vegans sur ce sujet là. Préférez un foie gras fait maison à un ersatz en boîte de conserve. Nous avons une recette hyper simple et inratable.

🦆 Foie gras de canard mi-cuit au gros sel.

🐟 Côté poisson…

Si certains poissons, coquillages ou crustacés tiennent le haut du pavé au moment des fêtes, pourquoi ne pas préférer une alternative?

Une truite fumée d’une pisciculture voisine peut rivaliser avec un saumon « nourri à on ne sait quoi et, venant de on ne sait où? ». Une joue de lotte peut presque faire oublier à une noix de Saint-Jacques dispendieuse.

[Les infusées] 🐟 Filets de rougets et crème au safran.

[Comme un pavé…] 🐟 Filets de truite fumée au citron et ciboulette.

[Plat de fête?] 🐟 Saint-Pierre et crosnes.

[Le bon light!] 🐟 Dos de cabillaud au vinaigre et ravioles de betteraves.

[Poisson] 🐟 La barbue au four.

[Envies…] 🐟 Joues de lotte. Endives braisées. Sauce soja pamplemousse.

[Autour du cresson…] 🌿 Filet de julienne. Crème de cresson. Poireau. Noisettes torréfiées.

🥩 Côté viande…

Il n’y a pas que la dinde ou le chapon.

… 🦆 côté canard ou canette.

[Sortons les barbecues!] 🦆 Filet de canette grillé sauce généreuse au vin rouge et, aux échalotes.

🦆 Filet de canette grillé. Potimarron rôti.

[Légume ancien] 🦆 Filet de canard grillé. Poêlée de poires et de crosnes.

… 🐓 poulet, caille ou pintade.

[Légèreté et saveurs] 🐓 Ballotines de pintade. Purée de céleri vanille. Sauce au vin rouge et cassis.

[Cuisson vapeur] 🐓 Ballotines de pintade aux morilles sauce crémeuse.

[Entre amis] 🐓 Volaille au vin jaune et morilles.

🐓 Suprême de volaille façon demi-deuil à l’ail noir.

🐓 Suprême sauce bisque. Caviar de céréales.

[Comme un grand chef!] 👨‍🍳 Chapon sauce suprême aux truffes « Inspiration Paul Bocuse ».

[Sucré-salé] Suprême de volaille aux poires. Purée de topinambours.

[Les fruits confits en folie!] 🍐 Caille rôtie, poire confite et grains de chou-fleur.

…🐖 cochon.

[Parfum d’automne] 🍄 Rôti de porc et trompettes de la mort.

[Histoire…] 🐖 Filet mignon. Légumes et crème d’automne.

…🐂 boeuf.

[Plat d’hiver] 🐂 Onglet de boeuf sauce au vin. Potimarron et panais.

[Plat mijoté] 🥘 Daube et potimarron rôti.

[Réflexe carnassier…] 🍄 Onglet sauce au vin et girolles.

[Plat d’Automne!] 🍄 Onglet grillé. Poêlée de chanterelles grises.

👨🏼‍🍳 Rognon grillé à la moutarde et à l’estragon – Inspiration Alain Ducasse.

💚 Ni viande ni poisson

Nous ne consommons plus systématiquement de la viande à tous les repas. Les repas de fêtes riment trop souvent avec plat lourd. Les fruits et les légumes peuvent être un allié de choix.

[Cuisine légère] 🎃 Poêlée de légumes et potimarron rôti.

[Notre Black Friday!] ⚫ Risotto à la truffe.

[On teste et, on s’amuse…][Comme des] 🎃 Ravioles de butternut aux champignons.

[Aussi…] 🎃 🌰 🥣 Velouté de potimarron et châtaignes.

[Variante!] 🔵 🎄 Gnudi de potimarron. Sauce au bleu et pain d’épices.

🧀 Côté fromage…

N’hésitez pas à sortir des sentiers battus, à pousser la porte des petites fromageries pour vous nourrir des conseils et des suggestions des artisans fromagers. Faîtes découvrir les produits de votre région, des petits producteurs qui sont autour de vous.

Quel que soit votre choix, merci de lire cet article qui, s’il ne vous permet pas de briller en société, vous permettra d’éviter le regard assassin de votre voisin de table.

[Fromages] 🧀 Pour ne pas laisser la croûte à son voisin…ou les secrets de la découpe du fromage.

[La Vie en bleu…] 🔵 🍐 🧀 Poires Guyot. Roquefort et Châtaignes.

[En attendant le soleil…] ☀️ Mozzarella. Poudre des Bulgares. Écume de miel.

🎂 Côté dessert…

Pourquoi choisir entre fromage ou dessert?

[Stop dilemme!] 🍐 Poire au roquefort, noix et épices.

[Pourquoi pas!] 🍯 Mozzarella. Poudre des Bulgares. Écume de miel.

[Cuit & cru!] 🍌 Bananes rôties aux morilles.

[Essai de forme…] 🍐 Poire et roquefort.

[C’est de saison!] 🥝 Carpaccio de kiwi. Pomme confite, citron vert et pointe de poivre.

[Épices…] 🍐 Poires au vin rouge et aux épices.

Si vous avez besoin de précisions [mais aussi si vous remarquez une erreur…], n’hésitez pas à nous laisser un commentaire.

Passez de bonnes fêtes…gourmandes,

Caroline & Vincent.

Imprimer la recette.