Si il y avait Ă choisir parmi toutes les recettes de veloutĂ©s, ce serait probablement celui que nous prĂ©parons Ă partir d’endives.
Nous attendons chaque annĂ©e avec impatience les premiĂšres pommes [nom que l’on donne Ă ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscuritĂ© totale]. Quelques uns de nos petits producteurs se sont mis Ă cette culture. MĂȘme si hĂ©las, ils ne sont pas cultivĂ©s en pleine terre [terre et terroir ont leur importance et participe Ă l’identitĂ© des produits…].
Ingrédients:
Pour 2 assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon de volaille AriakéŸ]
- 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- 1 cuillÚre à café de sucre
- 1 cuillÚre à café de sel
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter en remuant rĂ©guliĂšrement Ă feu vif de maniĂšre Ă bien caramĂ©liser [sans brĂ»ler!] l’ensemble [sans faire brĂ»ler].
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin.
- Réserver au chaud.
Dressage des assiettesâŠ
- Répartir le velouté dans les assiettes.
- Ajouter quelques morceaux de poire confite.
- Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).