[Le nec…] đŸ„Ł 🍐 VeloutĂ© d’endives. Poire confite.

Si il y avait Ă  choisir parmi toutes les recettes de veloutĂ©s, ce serait probablement celui que nous prĂ©parons Ă  partir d’endives.

Nous attendons chaque annĂ©e avec impatience les premiĂšres pommes [nom que l’on donne Ă  ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscuritĂ© totale]. Quelques uns de nos petits producteurs se sont mis Ă  cette culture. MĂȘme si hĂ©las, ils ne sont pas cultivĂ©s en pleine terre [terre et terroir ont leur importance et participe Ă  l’identitĂ© des produits…].

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon de volaille AriakĂ©Âź]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter en remuant rĂ©guliĂšrement Ă  feu vif de maniĂšre Ă  bien caramĂ©liser [sans brĂ»ler!] l’ensemble [sans faire brĂ»ler].
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. RĂ©server au chaud.

Dressage des assiettes


  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques morceaux de poire confite.
  3. DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

[Nos Basiques!] Les fruits confits.