[Le nec…] đŸ„Ł 🍐 VeloutĂ© d’endives. Poire confite.

Si il y avait Ă  choisir parmi toutes les recettes de veloutĂ©s, ce serait probablement celui que nous prĂ©parons Ă  partir d’endives.

Nous attendons chaque annĂ©e avec impatience les premiĂšres pommes [nom que l’on donne Ă  ces repousses blanchies que l’on obtient par forçage en les cultivant en obscuritĂ© totale]. Quelques uns de nos petits producteurs se sont mis Ă  cette culture. MĂȘme si hĂ©las, ils ne sont pas cultivĂ©s en pleine terre [terre et terroir ont leur importance et participe Ă  l’identitĂ© des produits…].

P1430510 mod

Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille [eau+1 bouillon de volaille AriakéŸ]
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter le sucre et le sel. Laisser mijoter en remuant rĂ©guliĂšrement Ă  feu vif de maniĂšre Ă  bien caramĂ©liser [sans brĂ»ler!] l’ensemble [sans faire brĂ»ler].
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. Réserver au chaud.

Dressage des assiettes


  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Ajouter quelques morceaux de poire confite.
  3. Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

 

[Nos Basiques!] Les fruits confits.