[CrĂšme…] 🟠 đŸŒŒ CrĂšme vanille et safran. ClĂ©mentine.

Alors que nous rĂȘvions d’une crĂšme au Grand MarnierÂź, nous sommes tombĂ©s, un peu par hasard, sur une recette de crĂšme Ă  base de safran.

Le safran est une Ă©pice bien Ă  part que nous utilisons volontiers pour parfumer une sauce; qui viendra agrĂ©menter un poisson, ou encore une poĂȘlĂ©e de carottes. Ces derniĂšres se marient tout particuliĂšrement bien avec ce dernier.

En cuisine…

Nous avons fait infuser les graines d’une gousse de vanille et quelques pistils de safran. Nous rĂ©servons la gousse dĂ©barrassĂ©e de ses grains pour aromatiser un sucre qui pourra aromatiser Ă  moindre frais une autre recette. Une petite astuce Anti- gaspi!

En prĂ©parant notre crĂšme, nous lui avons cherchĂ©e un alliĂ© de choix pour la dĂ©guster. De la poire, de la pomme, du coing ou encore de la clĂ©mentine? C’est cette derniĂšre que nous avons choisie. Un rĂ©gal…

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Ingrédients:

Pour 2 Ă  4 personnes

  • 20 cl + 15 cl de crĂšme fleurette entiĂšre
  • 1 gousse de vanille [de la RĂ©union]
  • 10 Ă  15 pistils de safran
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de farine
  • 2 jaunes d’Ɠufs
  • 1 clĂ©mentine Corse

La recette

  1. Porter Ă  Ă©bullition 25 cl de crĂšme avec les grains d’une gousse de vanille et quelques pistils de safran. Laisser infuser. Maintenir au chaud.
  2. Dans une autre casserole, mĂ©langer les jaunes d’Ɠufs et le sucre jusqu’à ce que le mĂ©lange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Ajouter la crĂšme chaude infusĂ©e tout en mĂ©langeant avec une cuillĂšre en bois. Poursuivre la cuisson Ă  feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture assez Ă©paisse, nappante.
  5. Laisser refroidir.
  6. Monter en chantilly 15 cl de crÚme. Ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.
  7. Dresser dans de petites assiettes creuses en ajoutant quelques quartiers d’une clĂ©mentine bien juteuse.

 

Avec gourmandise, C&V.