[Light & Festif] đŸ„ŠđŸŽ„ Bouillon de Saint Jacques et petits choux.

Nous voulions, pour notre veillée de Noël, un repas plutÎt léger. Cette année, nous multiplions les petits rendez-vous dans le respect des gestes barriÚres.

En cuisine…

Nous avons choisi de préparer un bouillon pour accompagner de jolies noix de Saint-Jacques.

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Ingrédients

Pour 2 personnes…

  • 10 Saint-Jacques [nous rĂ©servons le corail pour la rĂ©alisation d’un petit veloutĂ©. Voir en fin d’article]
  • 1 litre de bouillon de volaille [AriakeÂź]
  • Citronnelle
  • 200 ml de crĂšme de coco
  • 1 tout petit chou-fleur
  • 1 tout petit chou romanesco
  • 1 morceau de gingembre frais [2 cl environ]
  • 2 Ă  3 petits poireaux
  • 2 grosses Ă©chalotes
  • 1/2 citron vert
  • Quelques brins de coriandre fraĂźche
  • Tabasco
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Mettre Ă  cuire le bouillon de volaille
  2. Ajouter les poireaux et échalotes émincés.
  3. Peler [avec une cuillùre 🙂 ] le gingembre, le rñper et l’ajouter au bouillon.
  4. Ajouter la citronnelle.
  5. Laisser mijoter 15 Ă  20 minutes Ă  petits bouillons.
  6. Ajouter la crĂšme de coco, le filet de jus de citron vert et relever avec un peu de Tabasco. Bien mĂ©langer. Laisser mijoter et rectifier au besoin l’assaisonnement.
  7. Laver et détailler les fleurs des choux.
  8. Les mettre à cuire dans bouillon pendant 10 à 15 minutes: elles doivent rester un peu fermes. On choisit de les prélever [avec une écumoire] et de les répartir dans nos assiettes creuses en les maintenant au chaud [four ou chauffe-plats]
  9. Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques [nous préférons consommer le corail à part; en velouté par exemple!]. Les pocher dans le bouillon 2 à 3 minutes . Les prélever avec une écumoire et les répartir dans les assiettes.
  10. Terminer en ajoutant le bouillon [sans oublier de retirer la citronnelle].
  11. Sans oublier une pincée de fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques et, les feuilles de coriandre.

DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.

[ApĂ©ro’fĂȘte!] đŸ„‚ Bisque de corail.