Nous voulions, pour notre veillée de Noël, un repas plutôt léger. Cette année, nous multiplions les petits rendez-vous dans le respect des gestes barrières.

En cuisine…

Nous avons choisi de préparer un bouillon pour accompagner de jolies noix de Saint-Jacques.

Ingrédients

Pour 2 personnes…

• 10 Saint-Jacques [nous réservons le corail pour la réalisation d’un petit velouté. Voir en fin d’article]
• 1 litre de bouillon de volaille [Ariake®]
• Citronnelle
• 200 ml de crème de coco
• 1 tout petit chou-fleur
• 1 tout petit chou romanesco
• 1 morceau de gingembre frais [2 cm environ]
• 2 à 3 petits poireaux
• 2 grosses échalotes
• 1/2 citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• Tabasco
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

1. Mettre à cuire le bouillon de volaille
2. Ajouter les poireaux et échalotes émincés.
3. Peler [avec une cuillère 🙂 ] le gingembre, le râper et l’ajouter au bouillon.
4. Ajouter la citronnelle.
5. Laisser mijoter 15 à 20 minutes à petits bouillons.
6. Ajouter la crème de coco, le filet de jus de citron vert et relever avec un peu de Tabasco. Bien mélanger. Laisser mijoter et rectifier au besoin l’assaisonnement.
7. Laver et détailler les fleurs des choux.
8. Les mettre à cuire dans bouillon pendant 10 à 15 minutes: elles doivent rester un peu fermes. On choisit de les prélever [avec une écumoire] et de les répartir dans nos assiettes creuses en les maintenant au chaud [four ou chauffe-plats]
9. Laver et essuyer les noix de Saint-Jacques [nous préférons consommer le corail à part; en velouté par exemple!]. Les pocher dans le bouillon 2 à 3 minutes . Les prélever avec une écumoire et les répartir dans les assiettes.
10. Terminer en ajoutant le bouillon [sans oublier de retirer la citronnelle].
11. Sans oublier une pincée de fleur de sel sur chaque noix de Saint-Jacques et, les feuilles de coriandre.

Déguster

Avec gourmandise, C&V.

[Apéro’fête!] 🥂 Bisque de corail.

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