[Potimarron…] đŸ„Ł 🟠 VeloutĂ© de potimarron et quenelles de ricotta aux herbes.

Varier les plaisirs tient souvent Ă  peu de chose. Nous raffolons de veloutĂ©s et aimons leur donner lorsque nous les prĂ©parons une petite touche qui donnera l’impression de ne jamais vraiment consommer la mĂȘme recette.

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© un veloutĂ© de potimarron. Nous avons mĂ©langĂ© un peu de ricotta, relevĂ©e d’un peu de miment, avec quelques brins de ciboulette fraĂźche finement ciselĂ©e. Au moment du dressage, nous avons rĂ©alisĂ© de petites quenelles [Ă  la cuillĂšre] que nous avons dĂ©licatement dĂ©posĂ©es en surface de notre veloutĂ©. Le tour Ă©tait jouĂ©…

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Ingrédients:

  • 1 potimarron
  • 500 ml de bouillon de volaille AriakĂ©Âź
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de crĂšme fraĂźche entiĂšre
  • 100 g de ricotta
  • Quelques brins de ciboulette fraĂźche
  • Piment d’Espelette

La recette:

  1. Laver et couper le potimarron en morceaux. Conserver la peau. Jeter les gaines.
  2. Mettre Ă  cuire dans le bouillon de volaille [mouiller Ă  hauteur].
  3. Cuisson terminĂ©e [juger avec la pointe d’un couteau], mixer finement. Ajouter la crĂšme fraĂźche. Mixer Ă  nouveau. Assaisonner. RĂ©server sur feu doux.
  4. MĂ©langer la ciboulette Ă  la ricotta. Assaisonner [piment, poivre].
  5. Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Terminer en déposant de petites quenelles de ricotta aromatisée délicatement en surface du velouté.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

    1. Merci 🙏

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