[Rochebaronette] 🧀 đŸ”” ♚ Tartiflette au haddock et RochebaronÂź

Un ingrĂ©dient n’a de valeur que par son usage. Il peut, bien sĂ»r, ĂȘtre apprĂ©ciĂ© seul. Mais il ne prend de valeur qu’à partir du moment oĂč il est confrontĂ© Ă  d’autres. Il doit alors trouver sa place. Second rĂŽle? Pas forcĂ©ment, c’est plus une histoire d’harmonie. Choisi par « us et coutumes », par dĂ©faut, substituĂ© Ă  un autre [paraĂźt-il plus Ă©vident], il doit tenir sa place et, participer Ă  l’équilibre du plat.

La cuisine est, pour nous, une quĂȘte d’équilibre, incessante, individuelle qui doit sĂ©duire chaque palais, partagĂ©e et remplie d’étonnements


[Sans transition
]

Lardons et reblochon sont 2 ingrédients incontournables de la tartiflette. Comme le fromage est aussi trop facilement ramené en fin de repas.

Au pays du fromage, nous avons pourtant le choix.

Choix de fromages. Nombreux souvent rattachés à un terroir.

Choix d’usage. Ni nous ne mangeons tous les jours la mĂȘme chose, ni de la mĂȘme maniĂšre. Un fromage peut avoir de nombreux visages, usages: n’importe quand, seul, pour commencer, partagĂ©, ingrĂ©dient pour accommoder, principal mais jamais second rĂŽle


En cuisine


Nous avons choisi de remplacer les lardons par du haddock fumĂ© et, le reblochon par un fromage Rochebaron. Le Rochebaron est un fromage d’Auvergne fabriquĂ© Ă  partir de lait de vache pĂąturant dans les Monts du Velay. C’est un fromage qui persillĂ© et joliment cendrĂ© doux et crĂ©meux lorsqu’il est Ă  point. Le haddock fumĂ©, quant Ă  lui, permet d’allĂ©ger le plat.

tartiflette rochebaron

Ingrédients:

  • 1 fromage Rochebaron [ou 1/2 reblochon + 1/2 Rochebaron]
  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 g de haddock fumĂ©
  • 2 gros oignons
  • Lait
  • Beurre
  • 10 Ă  15 cl de vin blanc [sec]
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver puis Ă©plucher les pommes de terre. Les couper en morceaux moyens.
  2. Couper les oignons en rondelles. Les faire revenir sasn les laisser se colorer dans un beurre mousseux. 
  3. Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter pendasnt 20 minutes environ. MĂ©langer de temps en temps.
  4. Faire pocher le haddock fumĂ© dans du lait chaud. Sans faire bouillir. Uniquement pour le dĂ©barasser de sa peau. L’Ă©goutter, l’Ă©mietter puis l’ajouter Ă  la prĂ©paration hors du feu. Poivrer
  5. Couper le Rochebaron en 2, dans le sens de l’Ă©paisseur, en conservant sa croĂ»te. RĂ©server une moitiĂ©. Couper l’autre en petits morceaux.
  6. Préchauffer votre four [200°C]. Prendre un plat à gratin, déposer une premiÚre couche de la préparation de pommes de terre. Ajouter les morceaux de fromages. Ajouter le reste de pommes de terre.
  7. Disposer en surface la moitiĂ© de Rochebaron coupĂ© en 1/2, 1/4,…selon votre inspiration. Le fromage va dorer lors de la cuisson.
  8. Enfourner pour 20 Ă  25 minutes de cuisson jusqu’Ă  ce que la surface soit bien dorĂ©e.

DĂ©guster..

 

Avec gourmandise, C&V.