Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte-tenu du couvre-feu.

Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté…

Seconde suggestion autour d’un boudin blanc. Nous n’en raffolons pas sauf si il est accomodé. Ce dernier, préparé au Porto, nous a donné une petite idée de suggestion en ralisant une sauce au Porto. Nous avons choisi quelques crosnes pour l’accompagner.

Ingrédients

Pour 2 personnes…

• 1 boudin blanc au Porto
• 1 petite poignée de crosnes
• Beurre
• Quelques brins de persil
• 20 cl de Porto
• Sel
• Poivre du moulin
• 1 échalote

La recette

1. Dans une petite casserole, faire réduire de moitié le Porto à feu vif. Assaisonner [sel et poivre]. Ajouter hors du feu progressivement du beurre pour donner plus de corps et « faire briller » la sauce. Réserver à feu très doux.
2. Laver et mettre à cuire dans une petite casserole les crosnes dans une eau bouillante salée [10 minutes]. Ils doivent rester un peu croquants. Égoutter puis faire revenir à feu doux avec une noix de beurre. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.
3. Ciseler l’échalote. La faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre sans la laisser se colorer. Réserver.
4. Couper le boudin en petits tronçons. Mettre à cuire à feu moyen. On utilisera la même poêle que pour la cuisson des échalotes ce qui évite l’ajout de matière grasse. Cuisson terminée lorsque chacunes des faces sont colorées. Réserver.
5. Dresser les assiettes selon votre inspiration sans oublier d’ajouter un peu de persil.

Avec gourmandise, C&V.

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