[Flash-back agapes] 🐟 đŸ”Ș Saumon fumĂ©. Pamplemousse et kumquats.

Retour sur une soirée de Réveillon un peu particuliÚre compte tenu du couvre-feu.

Nous avons dĂ©cidĂ© de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la lĂ©gĂšretĂ©…

TroisiĂšme suggestion. Aujourd’hui, nous consommons rarement du saumon. Nous tournons davantage vers la truite. Nous avons l’avantage d’avoir non loin de chez nous quelques piscicultures [Pisciculture Domaines des Sources. Pisciculture Murgat] ce qui nous permet de consommer un peu plus local et, d’ĂȘtre rassurĂ©s sur l’origine des produits.

Pour cette suggestion, nous avons nĂ©anmoins choisi un saumon fumĂ©. Nous bannissons de plus en plus les tranches dĂ©jĂ  toutes coupĂ©es [sous vide] pour privilĂ©gier les coupes Ă  la demande. Une coupe fraĂźche est plus respectueuse du produit. Le produit est plus moelleux, moins sec. Toujours dasn le registre de la dĂ©coupe, nous avons un petit faible pour la coupe du Tsar. Il s’agit d’une coupe assez Ă©paisse rĂ©alisĂ©e dans la partie la plus noble du poisson.

 

Ingrédients

  • Saumon fumĂ© en coupe Tsar*
  • 1/2 pamplemousse
  • 1 ou 2 kumquats
  • Poivre du moulin

La recette

  1. Couper les kumquats en fines tranches
  2. Peler les quartiers de pamplemousse
  3. Disposer sur les assiettes le saumon. Ajouter les agrumes sans oublier un petit tour de moulin Ă  poivre sur le saumon.
  4. DĂ©guster

Avec gourmandise, C&V.