Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte tenu du couvre-feu.

Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté…

Troisième suggestion. Aujourd’hui, nous consommons rarement du saumon. Nous tournons davantage vers la truite. Nous avons l’avantage d’avoir non loin de chez nous quelques piscicultures [Pisciculture Domaines des Sources. Pisciculture Murgat] ce qui nous permet de consommer un peu plus local et, d’être rassurés sur l’origine des produits.

Pour cette suggestion, nous avons néanmoins choisi un saumon fumé. Nous bannissons de plus en plus les tranches déjà toutes coupées [sous vide] pour privilégier les coupes à la demande. Une coupe fraîche est plus respectueuse du produit. Le produit est plus moelleux, moins sec. Toujours dasn le registre de la découpe, nous avons un petit faible pour la coupe du Tsar. Il s’agit d’une coupe assez épaisse réalisée dans la partie la plus noble du poisson.

Ingrédients

• Saumon fumé en coupe Tsar*
• 1/2 pamplemousse
• 1 ou 2 kumquats
• Poivre du moulin

La recette

1. Couper les kumquats en fines tranches
2. Peler les quartiers de pamplemousse
3. Disposer sur les assiettes le saumon. Ajouter les agrumes sans oublier un petit tour de moulin à poivre sur le saumon.
4. Déguster

Avec gourmandise, C&V.

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