[Flash-back agapes] 🟠 🌼 🍫 Crème vanille et Grand Marnier®. Orange et orangette.

Retour sur une soirée de Réveillon un peu particulière compte tenu du couvre-feu.

Nous avons décidé de vous partager notre menu. Menu inscrit sous le signe de la légèreté…

Dernière suggestion.

Non contents de notre dernière réalisation crème à la vanille et au safran, nous avons décidé de remettre le couvert en préparant cette crème à la vanille et au Grand Marnier®.

En cuisine…

Nous avons fait infuser les graines d’une gousse de vanille. Nous réservons la gousse débarrassée de ses grains pour aromatiser un sucre qui pourra aromatiser à moindre frais une autre recette. Une petite astuce Anti- gaspi!

En préparant notre crème, nous lui avons cherchée un allié de choix pour la déguster. L’orange et ses zestes se sont imposés. Un régal…

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Ingrédients:

Pour 2 à 4 personnes

  • 20 cl + 15 cl de crème fleurette entière
  • 1 gousse de vanille [de la Réunion]
  • Grand Marnier®
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 orange Bio
  • 1 orangette [écorce d’orange confite nappée de chocolat noir]

La recette

  1. Porter à ébullition 25 cl de crème avec les grains d’une gousse de vanille. Laisser infuser. Maintenir au chaud.
  2. Dans une autre casserole, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter la farine, bien mélanger.
  4. Ajouter la crème chaude infusée tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu moyen doux sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une texture assez épaisse, nappante [lorsque le fond de la casserole se dévoile lors du passage de la cuillère..].
  5. Laisser refroidir.
  6. Monter en chantilly 15 cl de crème fleurette bien fraîche. Ajouter délicatement à la préparation. Réserver au frais.
  7. Dresser dans de petites assiettes creuses en ajoutant quelques quartiers d’une orange bien juteuse [sans oublier de prélever quelques zestes] et les orangettes coupées en petits tronçons.

Déguster

 

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    Des délices pour une belle nouvelle année 🙂 On ne pense pas assez souvent au grand Marnier !

    1. C’est ce que nous ne cessons de nous dire 😀. Meilleurs vœux pour cette nouvelle année 🙂!

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