[Transmission…] đŸ„ź Brioche feuilletĂ©e aux fruits confits.

Un peu par hasard, à 2 pas de chez nous, nous avons renoué avec un passé gourmand!

Robert Grana, pĂątissier et chocolatier.

Nous n’avons pas forcĂ©ment l’habitude de pousser rĂ©guliĂšrement cette porte. A tort, c’est le drame du choix! Difficile de manger Ă  tous les rĂąteliers. La gourmandise a hĂ©las ses limites

La brioche se tenait lĂ  en vitrine.

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Certaines recettes,… ou gĂąteaux vous propulsent « irrĂ©mĂ©diablement » dans l’enfance. MĂ©moire d’un vĂ©cu culinaire gourmand.

Louis Marchand et Guy Savoy…

C’est le cas de LA brioche feuilletĂ©e aux fruits confits.

Nous ne parlons pas de celle qui arbore une poignĂ©e de fruits confits en surface. Ni celle qui mĂȘlent crĂšme et fruits ou qui sont plus proche de la brioche.

Celle de nos souvenirs Ă©tait prĂ©parĂ©e par Loulou Marchand. Une rĂ©fĂ©rence que nous avons en commun avec Guy Savoy. La comparaison s’arrĂȘte [hĂ©las] lĂ . Ce dernier a usĂ© ses fonds de culotte d’apprenti chez Louis Marchand, cĂ©lĂšbre chocolatier pĂątissier qui rĂ©gala plusieurs gĂ©nĂ©rations de gourmands. Guy Savoy a, si nos  informations sont bonnes, Ă©tĂ© profondĂ©ment marquĂ© par cette brioche. Il l’a d’ailleurs reprise dans un de ces restaurants en proposant une version salĂ©e!

L’objet de la convoitise…

Imaginez une pĂąte feuilletĂ©e Ă  la fois fraĂźche et croustillante, garnie gĂ©nĂ©reusement de fruits confits tout aussi gĂ©nĂ©reusement imbibĂ©s de rhum. Tout est dit ou presque…

PĂątisserie Chocolaterie Laurence et Robert Grana (Vienne).

Robert Grana aurait usĂ© Ă©galement ses fonds de culotte chez Loulou Marchand. Quel bonheur pour nous…

Avec gourmandise, C&V.