Un peu par hasard, à 2 pas de chez nous, nous avons renoué avec un passé gourmand!

Robert Grana, pâtissier et chocolatier.

Nous n’avons pas forcément l’habitude de pousser régulièrement cette porte. A tort, c’est le drame du choix! Difficile de manger à tous les râteliers. La gourmandise a hélas ses limites

La brioche se tenait là en vitrine.

Certaines recettes,… ou gâteaux vous propulsent « irrémédiablement » dans l’enfance. Mémoire d’un vécu culinaire gourmand.

Louis Marchand et Guy Savoy…

C’est le cas de LA brioche feuilletée aux fruits confits.

Nous ne parlons pas de celle qui arbore une poignée de fruits confits en surface. Ni celle qui mêlent crème et fruits ou qui sont plus proche de la brioche.

Celle de nos souvenirs était préparée par Loulou Marchand. Une référence que nous avons en commun avec Guy Savoy. La comparaison s’arrête [hélas] là. Ce dernier a usé ses fonds de culotte d’apprenti chez Louis Marchand, célèbre chocolatier pâtissier qui régala plusieurs générations de gourmands. Guy Savoy a, si nos  informations sont bonnes, été profondément marqué par cette brioche. Il l’a d’ailleurs reprise dans un de ces restaurants en proposant une version salée!

L’objet de la convoitise…

Imaginez une pâte feuilletée à la fois fraîche et croustillante, garnie généreusement de fruits confits tout aussi généreusement imbibés de rhum. Tout est dit ou presque…

Pâtisserie Chocolaterie Laurence et Robert Grana (Vienne).

Robert Grana aurait usé également ses fonds de culotte chez Loulou Marchand. Quel bonheur pour nous…

Avec gourmandise, C&V.

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