[Viva Italia] 🍝 🇼đŸ‡č PĂątes alle Vongole.

En mal d’escapades – confinement et pĂ©riode Covid-19 obligent – nous nous raccrochons Ă  nos souvenirs. La dĂ©couverte de la gastronomie fait bien sĂ»r partie de nos aventures.

C’est ainsi, un peu par hasard, que nous nous sommes rappelĂ©s d’un plat de pĂątes partagĂ©s en Italie; des spaghetti alle vongole. C’est un plat d’apparence simple mais qui peut dĂ©chainer bien des passions quant Ă  la maniĂšre de le cuisiner. Bien sĂ»r d’autres recettes comme la vraie salade niçoise, les vĂ©ritables pĂątes carbonara pour ne citer qu’elles, provoquent Ă©galement de fervents levers de boucliers!

Si, nous n’avons pas de mal Ă  nous Ă©carter d’une recette en l’adaptant, ou en la rĂ©interprĂ©tant, nous apprĂ©cions rescpectons les bases. Et, nous convenons que la recette modifiĂ©e n’est pas vraiment la recette…

[Presque…sans transition]

Cela me rappelle un dĂ©bat que nous avions eu avec quelques amis fins gastronomes [comme nous 😀 ].

Nous parlions de la mythique cuisine de Paul Bocuse. Certains clamaient haut et fort qu’il ne mĂ©ritait pas ses trois Ă©toiles. ConservĂ©es par convenance. Arguant que sa cuisine paraissait s’ĂȘtre arrĂȘtĂ©e dans le temps et, cessĂ© toute remise en question. Bien sĂ»r!Nous n’Ă©tions pas d’accord, dĂ©fendant, pour avoir eu la chance de l’avoir testĂ©e [plusieurs fois 😀], que tous ces  plats Ă©taient parfaitement exĂ©cutĂ©s, Ă©quilibrĂ©s, relevant d’un haute technicitĂ©.

Le savoir-faire est aussi la capacitĂ© Ă  savoir reproduire une excellence, une maĂźtrise, savoir respecter le produit. Il ne s’agit pas forcĂ©ment de changer l’assiette, d’user de poudre aux yeux mais rester autour de l’essentiel!

En cuisine…

Nous n’avons pas repris une recette du regrettĂ© Monsieur Paul mais franchi la chaĂźne des alpes pour nous retrouver en Italie. Nous avons profitĂ© de quelques palourdes et d’un paquet de pĂątes sĂšches ramenĂ© d’Italie. Nous Ă©tions « faim » prĂȘts Ă  voyager…

Notre version escapade đŸ‘‰ prĂšs de Venise…spaghetti.

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Notre version Pici « confinée »

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Ingrédients:

  • 500 Ă  600 g de palourdes
  • 200 g de spaghetti ou des Pici dans notre cas [ce sont de gros spaghetti].
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 petit bouquet de persil plat [feuilles et tiges]
  • 1 petit morceau de piment ou du piment en poudre.
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette 

PrĂ©paration des palourdes…

  1. Mettre les palourdes dans un grand saladier. Ajouter de l’eau froide et du sel environ 30 g. Cette opĂ©ration permet d’Ă©liminer les rĂ©sidus de sables contenus dans les coquilles. Laisser reposer ainsi 1h30 – 2h00.

Cuisson des palourdes…

  1. Prendre une grande poĂȘle, mettre Ă  chauffer Ă  feu vif 3 cuillĂšres d’huile avec les gousses d’ail Ă©pluchĂ©es et Ă©crasĂ©es. Ajouter le piment. PrĂ©lever les tiges de persil et les ajouter. Bien mĂ©langer.
  2. PrĂ©lever les palourdes. Les essuyer et les faire revenir pendant 1 Ă  2 minutes dasn l’huile chaude.
  3. Ajouter le vin blanc. Le laisser s’Ă©vaporer puis baisser le feu.
  4. Couvrir en surveillant la cuisson des palourdes [trop cuites elles seront caoutchouteuses]. Les palourdes vont s’ouvrir sous l’effet de la chaleur/cuisson [un spectacle qui ne ravira pas les Vegans]. SitĂŽt ouvert, prĂ©lever le coquillage.
  5. Ôter les 2/3 des coquilles. Conserver le reste des palourdes dans leur coquille pour un joli dressage. Remettre dans la poĂȘle. Feu Ă©teint. Couvrir et rĂ©server au chaud sans les laisser se dĂ©ssĂšcher et, sans oublier d’ĂŽter les tiges de persil. 

Les pĂątes…

  1. Faire cuire les pĂątes dans un grand volume d’eau salĂ©e. Cuisson terminĂ©e. PĂąte al dente!  Ă‰goutter. Veiller Ă  conserver un peu d’eau de cuisson pour une meilleure absorption de la sauce. Remettre les pĂątes dans la casserole.

Un petit coup d’oeil [en fin d’article] Ă  nos petits conseils de cuisson.

  1. Ajouter les palourdes. laisser mijoter Ă  feu vif quelques minutes de maniĂšre Ă  ce que les pĂątes soient bien nappĂ©es et qu’il reste peu de liquide de cuisson.
  2. Rectifier l’assaisonnement [sel et poivre du moulin]. Ajouter le persil finement hĂąchĂ© juste avant de dresser les assiettes.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.

Conseils de cuisson et choix de pĂątes:

🍝 Quelle(s) pñte(s) pour quelle(s) sauce(s)?

 

Un commentaire

  1. francefougere dit :

    Merci pour le rappel d’un excellent souvenir ! 🙂

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