[Fumé] 🍊 Noix de Saint-Jacques fumées. Pamplemousse rose. Poivre Timut.

Tout est dans le titre!

Voici une petite suggestion légère autour de la noix de Saint-Jacques fumée. Cette dernière est servie crue accomodée d’une petite vinaigrette et de quelques quartiers de pamplemousse. On profite d’une jolie salade de notre primeur et, le tour est joué.

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Ingrédients

  • Jeune salade
  • 1/2 pamplemousse et ses zestes
  • 2 à 3 noix de Saint-Jacques fumées*
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin: poivre Timut [pamplemousse]

La recette:

  1. Laver et détailler la salade en feuilles. Réserver.
  2. Rincer puis essuyer les noix de Saint-Jacques fumées pour que le fumé ne prenne pas le dessus sur les autres saveurs.
  3. Laver et prélever les zestes du Pamplemousse. Prélever ensuite les quartiers pour les 2/3 de la moitié de pamplemousse [super calcul mental 😀]. Réserver.
  4. Préparer une petite vinaigrette avec le jus du pamplemousse restant [1/3 de la moitié 🤭] et un petit filet d’huile d’olive. Émulsionner avec un petit fouet. Assaisonner [sel et poivre du moulin].
  5. Dresser les assiettes.

Déguster

Avec gourmandise, C&V.

Le Fumé des Gourmets; Marc Foulon (Vienne)

 

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