[Chicon’mania] đŸ„ŁđŸ„ŹđŸŸ CrĂšme d’endives et joues de lotte.

L’endive est aussi bonne crue que cuite. CuisinĂ©e en veloutĂ©, elle est un rĂ©gal dont nous avons du mal Ă  nous lasser.Chaque samedi, jour de marchĂ©, nous en remplissons notre panier.Notre petit producteur a eu la bonne idĂ©e de les proposer entiĂšres en motte, c’est-Ă -dire accompagnĂ©es de leurs racines. Une fois le nombre de pieds choisi, armĂ© de son couteau il dĂ©tache avec habiletĂ© la pousset, Ă©cartant les vilaines feuilles [qui viendront nourrir son bĂ©tail]. Spectacle et fraĂźcheur garantis…

En cuisine…

Nous avons choisi d’accommoder nos endives de joues de lotte.

Nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme d’endives avec une texture assez Ă©paisse.

Nous avons fait ensuite griller nos joues de lotte au four. Pour apporter une petite touche de fraĂźcheur et, aussi parce que l’endive est aussi bonne cuite que crue, nous avons ciselĂ© quelques feuilles au moment du dressage.

Le tout? Un régal!

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Ingrédients:

  • 2 ou 2 endives
  • 100 Ă  150 ml de bouillon de volaille
  • Sel
  • A cuillĂšre de crĂšme fraĂźche entiĂšre
  • 2 Ă  3 joues de lottes par personne [Ă  couper en 2 si elles sont grosses]
  • Fleur de Sel
  • Poivre du moulin [Kampot noir]

La recette

  1. Laver et couper grossiÚrement les endives [veiller à conserver quelques feuilles finement ciselées pour le dressage].
  2. Mettre à cuire pendant 15 minutes environ, à couvert et à feu vif, les endives avec une grosse noix de beurre et une pincée de sel.
  3. Ajouter le bouillon de volaille. Pas troppour conserver une texture assez épaisse à votre préparation. Laisser mijoter [sans le couvercle] 20 minutes environ, à feu moyen.
  4. Mixer finement et ajouter la crĂšme. Mixer Ă  nouveau. RĂ©server sur feu doux.
  5. Laver et essuyer les joues de lottes. Au besoin, les couper en 2 si elles sont de grande taille.
  6. Les placer sur une plaque de cuisson en ajoutant sur chacune d’elles une noix de beurre. Mettre Ă  cuire sous le grill de votre four [230°C] pendant 4 Ă  5 minutes.
  7. Dresser les assiettes en commanençant par la crĂšme d’endives. DĂ©poser les joues de lottes. Terminer par l’endive crue ciselĂ©e et l’assaisonnement [fleur de sel et poivre du moulin].

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.