Cette année encore, nous ne comptons pas passer à côté de la Chandeleur. Une fête pendant laquelle nous pouvons nous en donner à cœur joie et déguster sans alibi ni trop de retenues des avalanches de crêpes, cela ne se refuse pas!

Nous choisissons généralement de préparer une pâte pas trop sucrée. Ainsi, nous pouvons varier les garnitures. Passer du salé au sucré comme bon nous semble.

Notre cœur balance entre 2 recettes l’une peut être plus traditionnelle et la seconde un peu plus légère.

Voici un rappel de nos recettes…

Ingrédients:
Pour 12 crêpes…

• 500 ml de lait entier
• 200 g de farine
• 3 oeufs + 1 jaune d’oeuf [conserver le blanc pour la seconde partie de la recette!]
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre
• Vanille en gousse de la Réunion.

La recette :

Version salée

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans un bol, mélanger les oeufs (3 + 1 jaune d’oeuf) avec le sucre. Nous avons utilisé un robot pâtissier. Notre mélange était très mousseux.
3. Dans un autre bol, placer la farine et ajouter le mélange oeufs battus et sucre. Mélanger.
4. Ajouter le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
5. Nous avons prélevé la moitié de la pâte pour notre version sucrée. Le reste est mis au repos à température ambiante pendant 1 heure.

Version sucrée

1. Nous avons prélevé le 1/3 d’une gousse vanille. Notre vanille est très parfumée; il n’y en a pas besoin de plus! A l’aide de la pointe d’un couteau, nous avons extrait les grains que nous avons dilués dans une cuillère à café de lait.
2. Ajouter la vanille à la pâte réservée pour cette version. Bien mélanger et, laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3. Avant de vous servir de la pâte, monter en neige le blanc restant. Le rajouter en mélangeant délicatement avec une spatule à la pâte qui a reposé.

Avec gourmandise, C&V.

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