Inimaginable ni même concevable! Perdre le goût des choses, ne plus avoir de goût à rien.

A tour de rôle nous avons perdu toute saveur. Tout ce qui faisait la particularité d’un plat au regard d’un autre. Notre singulier avis s’est soudain envolé.

Ni odorat ni goût. Ni même mauvais. Seulement plat. Même pas fade. Nous voila  incapables de distinguer un aliment d’un autre. Insensibles aux épices et aromates.

Que l’on plaint les agueusiques.

On envierait même ceux qui ont mauvais goût.

Sans passer en revu l’ensemble de nos sens, sans émettre de jugement de préférence, l’absence de l’un d’eux nous fait soudainement prendre conscience de sa valeur.

Cet événement me ramène aussi à un lointain passé. Alors que, cloué au lit par une maladie infantile, maman avait pris soin de me cuisiner mon plat préféré. À notre grand désarroi, celui qui ravissait habituellement mes papilles, avait perdu toutes saveurs.

Quelques jours ont passé. J’avoue avoir testé un temps toute sorte d’aliments, croisant les doigts avant chaque première bouchée, l’espoir d’un goût enfin retrouvé.

Caroline a retrouvé peu à peu ses facultés. De mon côté, je ne désespère pas.

En cuisine…

Nous avons préparé un risotto aux crevettes, fèves et petits pois…

Faute de goût partagé, on joue avec les couleurs. Forçant un peu sur les épices. Un peu de curcuma, de piment,…

On soigne les textures. On choisit l’assiette…

Le résultat est gourmand, me dit-elle. Comment pourrait-il en être autrement..?

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

La base…

• Riz arborio) [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes 
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ]
• Huile d’olive
• 1 morceau de beurre

Les ingrédients spécifiques à notre recette…

• Poivre Jeerakarimundi
• Petits pois frais [ou surgelé]
• Fèves fraîches [ou surgelées]
• 12 Gambas fraîches non décortiquées.
• Whisky
• Curcuma
• Piment d’Espelette
• 200 ml de fumet de poisson

La recette:

La sauce aux crevettes

1. Décortiquer les crevettes. Les réserver au frais dans un récipient, badigeonnées d’huile d’olive. .
2. Dans une petite casserole, faire revenir les carapaces avec un bon filet d’huile d’olive. Ajouter une gousse d’ail écrasée.
3. Mouiller avec un bon filet de whisky. Laisser cuire à feu vif quelques minutes.
4. Ajouter 200 ml environ de fumet de poisson et le curcuma. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes environ en écrasant régulièrement les carapaces avec le pilon d’un mortier de manière à libérer les sucs…
5. Passer la préaration. Réserver la sauce à feu doux.

Le risotto

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Emincer l’oignon.
3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon. C’est ce qui va lui donner son côté crémeux.
6. Goûter pour juger de la cuisson.
7. En fin de cuisson, ajouter la sauce aux crevetets. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.
8. Hors du feu, poivrer et terminer en ajoutant un bon morceau de beurre pour le brillant et l’onctuosité.
9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dresser.

Les crevettes

1. Saisir les crevettes marinées à feu très vif 2 à 3 minutes par face dans une poêle bien chaude 

Les petits pois et fèves.

1. Nous avons choisi de les faire revenir avec une cuillère de notre bouillon à risotto au dernier moment, pour conserver leur couleur éclatante.

Dresser les assiettes et, déguster.

 

Avec gourmandise…

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