[Faute de goĂ»t…] đŸ€ 🟱 🍚 Risotto aux crevettes. Petits pois et fĂšves.

Inimaginable ni mĂȘme concevable! Perdre le goĂ»t des choses, ne plus avoir de goĂ»t Ă  rien.

A tour de rĂŽle nous avons perdu toute saveur. Tout ce qui faisait la particularitĂ© d’un plat au regard d’un autre. Notre singulier avis s’est soudain envolĂ©.

Ni odorat ni goĂ»t. Ni mĂȘme mauvais. Seulement plat. MĂȘme pas fade. Nous voila  incapables de distinguer un aliment d’un autre. Insensibles aux Ă©pices et aromates.

Que l’on plaint les agueusiques.

On envierait mĂȘme ceux qui ont mauvais goĂ»t.

Sans passer en revu l’ensemble de nos sens, sans Ă©mettre de jugement de prĂ©fĂ©rence, l’absence de l’un d’eux nous fait soudainement prendre conscience de sa valeur.

Cet Ă©vĂ©nement me ramĂšne aussi Ă  un lointain passĂ©. Alors que, clouĂ© au lit par une maladie infantile, maman avait pris soin de me cuisiner mon plat prĂ©fĂ©rĂ©. À notre grand dĂ©sarroi, celui qui ravissait habituellement mes papilles, avait perdu toutes saveurs.

Quelques jours ont passĂ©. J’avoue avoir testĂ© un temps toute sorte d’aliments, croisant les doigts avant chaque premiĂšre bouchĂ©e, l’espoir d’un goĂ»t enfin retrouvĂ©.

Caroline a retrouvé peu à peu ses facultés. De mon cÎté, je ne désespÚre pas.

En cuisine…

Nous avons prĂ©parĂ© un risotto aux crevettes, fĂšves et petits pois…

Faute de goĂ»t partagĂ©, on joue avec les couleurs. Forçant un peu sur les Ă©pices. Un peu de curcuma, de piment,…

On soigne les textures. On choisit l’assiette…

Le rĂ©sultat est gourmand, me dit-elle. Comment pourrait-il en ĂȘtre autrement..?

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Ingrédients:

Pour 2 personnes


La base


  • Riz arborio) [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

Les ingrédients spécifiques à notre recette


  • Poivre Jeerakarimundi
  • Petits pois frais [ou surgelĂ©]
  • FĂšves fraĂźches [ou surgelĂ©es]
  • 12 Gambas fraĂźches non dĂ©cortiquĂ©es.
  • Whisky
  • Curcuma
  • Piment d’Espelette
  • 200 ml de fumet de poisson

La recette:

La sauce aux crevettes

  1. DĂ©cortiquer les crevettes. Les rĂ©server au frais dans un rĂ©cipient, badigeonnĂ©es d’huile d’olive. .
  2. Dans une petite casserole, faire revenir les carapaces avec un bon filet d’huile d’olive. Ajouter une gousse d’ail Ă©crasĂ©e.
  3. Mouiller avec un bon filet de whisky. Laisser cuire Ă  feu vif quelques minutes.
  4. Ajouter 200 ml environ de fumet de poisson et le curcuma. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 20 minutes environ en Ă©crasant rĂ©guliĂšrement les carapaces avec le pilon d’un mortier de maniĂšre Ă  libĂ©rer les sucs…
  5. Passer la préaration. Réserver la sauce à feu doux.

Le risotto

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon.
  3. Dans une casserole, lorsque l’huile est bien chaude, saisir l’oignon sans le faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon. C’est ce qui va lui donner son cĂŽtĂ© crĂ©meux.
  6. Goûter pour juger de la cuisson.
  7. En fin de cuisson, ajouter la sauce aux crevetets. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  8. Hors du feu, poivrer et terminer en ajoutant un bon morceau de beurre pour le brillant et l’onctuositĂ©.
  9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de dresser.

Les crevettes

  1. Saisir les crevettes marinĂ©es Ă  feu trĂšs vif 2 Ă  3 minutes par face dans une poĂȘle bien chaude 

Les petits pois et fĂšves.

  1. Nous avons choisi de les faire revenir avec une cuillĂšre de notre bouillon Ă  risotto au dernier moment, pour conserver leur couleur Ă©clatante.

Dresser les assiettes et, déguster.

 

Avec gourmandise…