[Sur le grill] 🩆 đŸ”„ 🍇 Filet de canard grillĂ©. Endives braisĂ©es. Raisins confits.

Notre petit producteur, qui a fait sensation toute la saison avec ses tables d’endives, nous a confiĂ© que nous n’en avions plus que pour quelques semaines. Il faut bien laisser arriver les lĂ©gumes primeurs. MĂȘme si certains pointent dĂ©jĂ  leur nez (asperges, pommes de terre nouvelles,…), nous profitons encore des lĂ©gumes d’hiver. Les prix s’envolent aussi en dĂ©but de saison et, nous rappellent Ă  la raison.

En cuisine…

Nous avons sorti notre barbecue pour préparer un filet de canette. Nous avons fait braiser quelques endives. En petite touche finale, nous avons ajouté quelques raisins que nous avions fait confire au cours de leur saison. Ces derniers apportent une petite touche sucrée.

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Ingrédients:

  • 1 filet de canard
  • Endives
  • Beurre
  • Fleur de sel 
  • Poivre du moulin
  • Raisins confits

La recette:

  1. Penser à mettre à température ambiante le filet de canard [au moins de 45 minutes] pour obtenir une cuisson plus uniforme. Inciser la peau [quadriller] avec un couteau pour faciliter également la cuisson.
  2. Laver et couper les endives en 2. Les mettre Ă  cuire dans une casserole avec 1 ou 2 cuillĂšres d’eau et une grosse noix de beurre. Couvrir en dĂ©but de cuisson puis poursuivre Ă  dĂ©couvert. RĂ©server Ă  feu doux cuisson terminĂ©e.
  3. Lorsque les brasies du barbecue sont prĂȘtes, mettrre Ă  cuire le filet de canard sur la grille bien chaude. Commencer cĂŽtĂ© peau (7 Ă  8 minutes) avant de cuire la seconde face (5 minutes). Les temps varient en fonction de la taille de votre filet.
  4. Dresser les assiettes sans oublier d’assaisonner.

 

Avec gourmandise, C&V.