[An other one…] 🇼đŸ‡č đŸ€ 🍚 Risotto aux langoustines et asperges.

Le risotto est pour nous le plat qui nous accompagne le mieux tout au long des saisons. En changeant 1 ou 2 ingrĂ©dients, il prend un tout autre visage. C’est un plat qui a aussi l’avantage d’ĂȘtre complet. Les aficionados des Bowls n’ont rien inventĂ©…

Sur le marchĂ©, nous avons chargĂ© dans notre panier de belles langoustines fraĂźches et, quelques asperges vertes. De parfaits ingrĂ©dients pour un dĂ©licieux risotto…

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Ingrédients:

Pour le risotto


  • Une botte d’asperges vertes
  • Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

+ 10 langoustines (entiĂšres)

La recette:

Pour le risotto


  1. Laver les asperges. Les Ă©plucher [conserver les Ă©pluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. RĂ©server les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de lĂ©gumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes d’asperges en dernier de maniĂšre Ă  conserver un peu de croquant.
  2. Cuisson terminĂ©e. Égoutter les asperges. Les rĂ©server au chaud.
  3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé [hors du feu].
  9. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes Ă  feu mini avant de dresser les assiettes.

Pour les langoustines…

  1. PrĂ©lever les queues de langoustines. Vous pouvez conserver le reste pour rĂ©aliser une sauce [recette en fin d’article] qui pourra venir agrĂ©menter riz, pĂąte ou encore poisson…
  2. DĂ©cortiquer les queues de langoustines. Vous pouvez vous aider d’un ciseau pour fendre la carapace qui recouvre l’abdomen. Les badigeonenr d’huile d’olive. Les rĂ©server au frais jusqu’au moment de leur cuisson.
  3. Risotto terminĂ©. Mettre Ă  cuire 3 minutes maximum les queues de langoustines dans une poĂȘle bien chaude.
  4. Dresser les assiettes et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

La seconde astuce [Anti-Gaspi]

RĂ©aliser une sauce:

[Anti Gaspi!] ♻ Sauce crustacĂ©s.

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