Certains ingrédients rythment les saisons.

Comme les petits artichauts, les petits violets …

Lorsqu’ils garnissent peu à peu l’étal de nos petits producteurs, ils nous font dire que les beaux jours sont enfin là.

Les premiers que l’on charge dans notre panier sont bien fermes, aux feuilles bien serrées. On les consomme à la croque-au-sel ou simplement avec un peu d’huile d’olive et, quelques copeaux de parmesan.

Nous avions préparé quelques gressins à la semoule de blé. Gourmands petits compagnons pour un petit grignotage d’avant été…

Ingrédients:

• 1 bouquet d’artichauts violets
• Fleur de sel
• 1 citron
• Huile d’olive parmesan

Pour 40 gressins environ…

• 125 g de farine de blé
• 125 g de semoule de blé fine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 5 g de levure fraîche
• 1/2 cuillère à café d’huil d’olive environ
• 1 cuillère à café de sel
• Fleur de sel

La recette:

Pour les gressins…

1. Dissoudre la levure dasn 10 à 15 cl d’eau tiède
2. Mélanger la farine, la semoule de blé, le sucre et le sel dans un saladier.
3. Creuser un puit et verser la solution avec la levure et l’huile d’olive. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
4. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer/lever pendant 1 heure dans un endroit plutôt chaud.
5. La pâte a normalement levée et, doublée de volume. La pétrir un peu avant de l’étaler , sur votre plan de travail fariné, en une plaque d’environ 1 cm d’épaisseur. Couvrir à nouveau pour 1/2 heure.
6. Préchauffer le four à 180°C – 200°C.
7. À l’aide d’une roulette à pizza, réaliser de fines lanières de 3 à 4 mm de largeur. Les faire rouler sous la main pour les étirer. 
8. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé.
9. Saupoudrer légèrement les gressins de fleur de sel. Enfourner. Cuire 15 minutes environ. La durée de cuisson sera plus courte si vos gressins sont fins…A surveiller.
10. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour les artichauts…

1. Prendre un saladier. Le remplir d’eau et presser le jus d’1/2 citron. 
2. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
3. Éplucher les premières feuilles et la base.
4. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Puis, à nouveau en 2. Les plonger aussitôt dans de l’eau très citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Il s’oxydent rapidement!

Le dressage…

1. Répartir les artichauts.
2. Arroser d’huile d’olive. Ajouter quelques copeaux de parmesan, sans oublier quelques pincées de fleur de sel.

Déguster avec quelques gressins.

Avec gourmandise, C&V.

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