Nous feuilletons notre blog comme on parcourt un livre de cuisine. Nos suggestions nous rappellent notre humeur du moment et, on mesure pour certaines le chemin que nous avons pu parcourir depuis l’ouverture de notre grimoire.

Nous avons à notre actif quelques plantages mémorables parfois douloureux mais vite oubliés… Nous avons aussi, dans certains cas, bénéficié de la chance du débutant et, eu quelques difficultés à les reproduire. Avoir une idée c’est bien, mais remettre le couvert n’est pas toujours évident. Même si nous préférons les premières plus aventureuses, le suivantes permettent de bien saisir la portée de nos gestes et des différentes étapes de réalisations.

Nous reprenons aujourd’hui une recette que nous avions découverte à la table d’un grand chef: Régis Marcon. Celui que l’on a coutume de baptiser le roi du champignon, nous avait proposé un dessert surprenant, mariant la banane à la morille!  Je me souviendrai toujours de l’expression de mes voisins de table passant de dubitatifs à envieux en voyant arriver cette assiette.

En cuisine…

Nous avons reprécisé certaines étapes de notre recette; notamment au moment de la réalisation de notre caramel aux morilles. Nous avons aussi choisi d’ajouter en plus des bananes poêlées quelques morceaux de bananes crues pour donner une texture supplémentaire à notre assiette.

Ingrédients:

• 2 bananes Frécinette par personne [1 à poêler et 1 à consommer crue]
• 3 à 4 morilles par personne

Pour le caramel

• 20 g de sucre roux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Le jus d’une orange
• 10 cl de crème liquide

Pour la cuisson des bananes

• Sucre vanillé
• Beurre 

La recette:

Préparation des morilles

1. Mettre à tremper les morilles [la veille, c’est mieux!] dans un peu d’eau chaude mais pas brûlante.
2. Filtrer. On conservera le jus de macération pour la réalisation de notre caramel 
3. Mettre les morilles dans une casserole les recouvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
4. Réserver la moitié des morilles. Les autres seront émincées finement et ajoutées à notre caramel.

Préparation du caramel

1. Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau (1 ou 2 cuillère à soupe). Faire chauffer à feu vif.
2. Lorsque le caramel prend forme et se colore [brunit], déglacer au vinaigre balsamique puis ajouter le jus d’orange. Porter à ébullition. Laisser cuire ainsi jusqu’à réduction de moitié.
3. Ajouter le jus de macération, les brisures de morilles. Continuer la cuisson jusqu’à réduction de moitié environ.
4. Ajouter alors la crème. Laisser cuire à feu vif tout en remuant jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.

Préparation des bananes Frécinette

1. Couper  les bananes à poêler dans le sens de la longueur.
2. Les mettre à cuire dans un beurre mousseux environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen.. Saupoudrer de sucre vanillé; les faire bien colorer.
3. Ajouter avec les morilles entières en fin de cuisson laisser cuire 2 à 3 minutes supplémentaires à feu doux.

Dressage

1. Disposer le caramel au fond des assiettes.
2. Ajouter les bananes poêlées et, les morilles.
3. Terminer en disposant des tronçons de banane crue.

Déguster…

 

Avec gourmandise, C&V.

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