[FĂȘtons les mamans!] 🍅 🟱 ChĂšvre frais et ricotta. Petits pois, coriandre et basilic ThaĂŻ. ConcassĂ©e de tomates au vinaigre.

Aujourd’hui, il n’est pas coutume, nous piochons dans notre grimoire gourmand. Nous avions rĂ©alisĂ© cette recette autour d’un brebis frais. Nous avons choisi pour cette nouvelle version un chĂšvre frais que nous avons mĂȘlĂ© Ă  de la ricotta. Du cĂŽtĂ© des herbes aromatiques, nous avons ajoutĂ© du basilic thaĂŻ lors de la cuisson (rapide) des petits pois.

Nous Ă©tions ravis de notre assiette….

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Ingrédients:

  • 50 g de fromage frais fermier de chĂšvre et 50 g de ricotta par personne.
  • CrĂšme fraĂźche Ă©paisse [ou par dĂ©faut de la crĂšme fraĂźche entiĂšre au lait de vache] 1 grosse cuillĂšre Ă  soupe par personne environ.
  • 1 oignon cĂ©bette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Feuilles de coriandre fraĂźches
  • Feuilles de basilic ThaÏ
  • Tomates bien mĂ»res

La recette:

  1. La veille (c’est mieux]. Couper les tomates en petits dĂ©s. Assaisonner : sel, poivre du moulin, huile d’olive et, gĂ©nĂ©reusement en vinaigre. RĂ©server au frais.
  2. Mettre Ă  cuire les petits pois fraĂźchement Ă©cossĂ©s 1 Ă  2 minutes dans une eau bouillante avec quelques feuilles de basilic ThaĂŻ. Cuisson terminĂ©e, les Ă©goutter et les plonger aussitĂŽt dans l’eau glacĂ©e pour qu’ils conservent bien leur vert Ă©clatant.
  3. Prendre un saladier. MĂ©langer les petits pois et, la coriandre. Nous prĂ©fĂ©rons conserver les feuilles de coriandre entiĂšreres, elles gardent ainsi plus de saveurs. Écraser grossiĂšrement. Assaisonner [sel et poivre]
  4. Dans un saladier, dĂ©tendre le fromage frais en ajoutant la crĂšme fraĂźche jusqu’Ă  obtenir une texture moins friable mais assez compacte
  5. Prendre un emporte-piÚce, déposer une couche de fromage frais. Bien tasser. Ajouter le mélange petits pois et coriandre. Ajouter une nouvelle couche de fromage frais. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour un démoulage plus facile, si vous le souhaitez.
  6. Dresser selon l’inspiration…

DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise C&V.