[Au placard…] Cornichons au vinaigre.

Nous aimons profiter des produits de saison. Nous aimons aussi faire quelques provisions de sauces, coulis en tout genre qui viendront 矇gayer nos journ矇es d’hiver. De la m礙me manire, nous ne comptons plus les vari矇t矇s de pickles (l矇gumes ou fruits pr矇par矇s au vinaigre) qui viendront aussi r矇veiller nos plats.

Ce matin , sur notre march矇, nous avions rendez-vous avec les premiers cornichons. Nous en parlions, d’ailleurs, au petit d矇jeuner et, nous n’avions pas 矇t矇 surpris de les retrouver. Pas de rendez-vous manqu矇s.

Nous les pr矇parons en pickles, multiplions les pots.

Ces derniers seront point apr癡s un mois de conservation dans un endroit sec et, frais. Ils conservent facilement plusieurs mois.

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Ingr矇dients:

  • Cornichons frais
  • Gros sel
  • Estragon frais
  • Graines de coriandre torr矇fi矇es
  • Graines de moutarde
  • Grains de poivre
  • 1 petite carotte
  • Vinaigre blanc
  • bocaux st矇rilis矇s*

* une mani癡re simple de st矇riliser un bocal est de plonger contenant et couvercle dans de l’eau froide et, de porter le tout progressivement 矇bullition [pour 矇viter les chocs thermiques]. Maintenir 矇bullition pendant 15 minutes. Disposer le tout sur un linge propre avant utilisation. Il est conseiller de faire cette op矇ration juste avant d’utiliser les pots…

La recette:

  1. Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous leau de mani癡re rendreleursurface bien lisse.
  2. Placer les cornichons essuy矇s dans un r矇cipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
  3. Rincer pour 矇liminer lexc癡s de sel. Les placer durant 1 heure dans un r矇cipient rempli deau froide. A lissue, bien essuyer chaque sp矇cimen.
  4. Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin destragon et, les 矇pices.
  5. Mettre bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la pr矇paration. Bien fermer le bocal.
  6. Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.

 

Avec gourmandise, C&V.