Nous aimons profiter des produits de saison. Nous aimons aussi faire quelques provisions de sauces, coulis en tout genre qui viendront égayer nos journées d’hiver. De la même manire, nous ne comptons plus les variétés de pickles (légumes ou fruits préparés au vinaigre) qui viendront aussi réveiller nos plats.

Ce matin , sur notre marché, nous avions rendez-vous avec les premiers cornichons. Nous en parlions, d’ailleurs, au petit déjeuner et, nous n’avions pas été surpris de les retrouver. Pas de rendez-vous manqués.

Nous les préparons en pickles, multiplions les pots.

Ces derniers seront à point après un mois de conservation dans un endroit sec et, frais. Ils conservent facilement plusieurs mois.

Ingrédients:

• Cornichons frais
• Gros sel
• Estragon frais
• Graines de coriandre torréfiées
• Graines de moutarde
• Grains de poivre
• 1 petite carotte
• Vinaigre blanc
• bocaux stérilisés*

* une manière simple de stériliser un bocal est de plonger contenant et couvercle dans de l’eau froide et, de porter le tout progressivement à ébullition [pour éviter les chocs thermiques]. Maintenir à ébullition pendant 15 minutes. Disposer le tout sur un linge propre avant utilisation. Il est conseiller de faire cette opération juste avant d’utiliser les pots…

La recette:

1. Commencer par laver soigneusement chacun des cornichons. Insister avec une petite brosse (ou un torchon) sous l’eau de manière à rendre leur surface bien lisse.
2. Placer les cornichons essuyés dans un récipient, les recouvrir de gros sel. Laisser reposer ainsi pendant 3 heures.
3. Rincer pour éliminer l’excès de sel. Les placer durant 1 heure dans un récipient rempli d’eau froide. A l’issue, bien essuyer chaque spécimen.
4. Disposer les cornichons dans votre bocal. Ajouter le brin d’estragon et, les épices.
5. Mettre à bouillir le vinaigre blanc avant de recouvrir la préparation. Bien fermer le bocal.
6. Stocker dans un endroit sec et frais pendant 1 mois minimum avant consommation.

 

Avec gourmandise, C&V.

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