Nous avions envie de saveurs chaudes et parfumées. En parcourant notre placard à épices, nous a retenu le plus petit de nos récipients: un pot à safran.
Le safran est peut-être l’épice la plus chère du monde. C’est aussi la seule qui provient d’une fleur.
Son goût très caractéristiques s’invite à la fois dans des plats salés que sucrés. Elle colore également les plat d’une joliecouler jaune dorée.
En cuisine…
Nous avons choisi de réaliser un risotto au safran. Pour bien libérer toutes les saveurs de cet épice, il est conseillé de la faire macérer dans un peu de liquide (bouillon) avant de la mélanger à votre préparation.
Ingrédients:
- Une dizaine de pistils de safran
- Riz arborio (20 cl environ)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
- Poivre du moulin
La recette:
- Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillères de bouillon.
- Emincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.
Avec gouramndise, C&V.
D’autres recettes au safran… parmi lesquelles/
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
