[Risotto time!] 🟡 đŸŒŸ 🍚 Risotto au safran.

Nous avions envie de saveurs chaudes et parfumées. En parcourant notre placard à épices, nous a retenu le plus petit de nos récipients: un pot à safran.

Le safran est peut-ĂȘtre l’Ă©pice la plus chĂšre du monde. C’est aussi la seule qui provient d’une fleur.

Son goĂ»t trĂšs caractĂ©ristiques s’invite Ă  la fois dans des plats salĂ©s que sucrĂ©s. Elle colore Ă©galement les plat d’une joliecouler jaune dorĂ©e.

En cuisine…

Nous avons choisi de réaliser un risotto au safran. Pour bien libérer toutes les saveurs de cet épice, il est conseillé de la faire macérer dans un peu de liquide (bouillon) avant de la mélanger à votre préparation.

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Ingrédients:

  • Une dizaine de pistils de safran
  • Riz arborio (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Dans un petit verre, faire infuser les pistils de safran avec 1 ou 2 cuillĂšres de bouillon.
  3. Emincer l’oignon et le faire cuire  dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  4. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  5. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  6. En milieu de cuisson, ajouter les pistils de safran et le bouillon. Bien mélanger.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rĂąpĂ© (hors du feu) et un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ©.
  9. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

 

Avec gouramndise, C&V.

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