Nous aimons les plats en sauce. C’est So frenchy!

L’art de saucer est une spécialité qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain.

Catalogué au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste toléré pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unaniment dénoncé dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas…! ».

Que nenni! La sauce est si précieuse. C’est un lien si utile qui lie les différents ingrédients. C’est encore elle qui fait la différence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur que de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat!

En cuisine…

Nous avions chargé das notre  panier quelques joues de lotte. Nous les cuisinons comme les Saint-Jacques en les faisant poêler ou mieux en les plaçant, tout simplement, sous le grill de notre four. C’est rapide et efficace!

Pour la sauce, nous voulions mêler les épices. Sur la base d’une crème, nous avons mélangé du curry, gingembre, cardamone, paprika,…Nous avons donné aussi une belle place à de jeunes gousses d’ail frais. Des tomates jaunes ont porté un peu de douceur et de rondeur.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 6 joues de lotte
• 4 gousses d’ail frais
• 1/2 cuillère à moka de Curry de Bombay
• 1 cuillère à moka de Cardamome
• 1/4 cuillère à moka de Gingembre
• 1/2 cuillère à moka de Paprika
• 6 ou 7 petites tomates cerise jaunes
• Sel
• 20 cl de crème fleurette entière + 1 cuillère de crème épaisse

La recette:

1. Mettre à chauffer à feu très doux la crème. Ne pas faire bouillir.
2. Ajouter les épices lorsque la crème est chaude. Bien mélanger. Laisser mijoter et réduire (épaissir) en mélangeant régulièrement. Ajouter les tomates jaunes et laisser mijoter encore.
3. Goûter et saler en conséquence. Mixer finement et, réserver à feu doux.
4. Pour la cuisson des joues de lotte, nous avons choisi de les placer sous le grill de notre four (230°C).
5. Déposer les joues de lotte, lavées et essuyées sur une plaque de cuissson.
6. Ajouter une bonne noix de beurre puis enfourner pour 6 minutes de cuisson.
7. Cuisson terminée dresser les assiettes en commençant par répartir la sauce au fond des assietes (creuses). Déposer les joues de lotte. Terminer par une petite pincée de fleur de sel.
8. Déguster aussitôt.

Avec gourmandise, C&V.

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