[Sauçons!] 🐟 Joues de lotte au grill et sauce crĂ©meuse aux Ă©pices.

Nous aimons les plats en sauce. C’est So frenchy!

L’art de saucer est une spĂ©cialitĂ© qui consiste Ă  Ă©ponger jus et sauces avec du pain.

CataloguĂ© au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste tolĂ©rĂ© pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unaniment dĂ©noncĂ© dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas
! ».

Que nenni! La sauce est si prĂ©cieuse. C’est un lien si utile qui lie les diffĂ©rents ingrĂ©dients. C’est encore elle qui fait la diffĂ©rence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur que de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat!

En cuisine…

Nous avions chargĂ© das notre  panier quelques joues de lotte. Nous les cuisinons comme les Saint-Jacques en les faisant poĂȘler ou mieux en les plaçant, tout simplement, sous le grill de notre four. C’est rapide et efficace!

Pour la sauce, nous voulions mĂȘler les Ă©pices. Sur la base d’une crĂšme, nous avons mĂ©langĂ© du curry, gingembre, cardamone, paprika,…Nous avons donnĂ© aussi une belle place Ă  de jeunes gousses d’ail frais. Des tomates jaunes ont portĂ© un peu de douceur et de rondeur.

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Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 6 joues de lotte
  • 4 gousses d’ail frais
  • 1/2 cuillĂšre Ă  moka de Curry de Bombay
  • 1 cuillĂšre Ă  moka de Cardamome
  • 1/4 cuillĂšre Ă  moka de Gingembre
  • 1/2 cuillĂšre Ă  moka de Paprika
  • 6 ou 7 petites tomates cerise jaunes
  • Sel
  • 20 cl de crĂšme fleurette entiĂšre + 1 cuillĂšre de crĂšme Ă©paisse

La recette:

  1. Mettre Ă  chauffer Ă  feu trĂšs doux la crĂšme. Ne pas faire bouillir.
  2. Ajouter les épices lorsque la crÚme est chaude. Bien mélanger. Laisser mijoter et réduire (épaissir) en mélangeant réguliÚrement. Ajouter les tomates jaunes et laisser mijoter encore.
  3. Goûter et saler en conséquence. Mixer finement et, réserver à feu doux.
  4. Pour la cuisson des joues de lotte, nous avons choisi de les placer sous le grill de notre four (230°C).
  5. Déposer les joues de lotte, lavées et essuyées sur une plaque de cuissson.
  6. Ajouter une bonne noix de beurre puis enfourner pour 6 minutes de cuisson.
  7. Cuisson terminée dresser les assiettes en commençant par répartir la sauce au fond des assietes (creuses). Déposer les joues de lotte. Terminer par une petite pincée de fleur de sel.
  8. DĂ©guster aussitĂŽt.

Avec gourmandise, C&V.

 

Un commentaire

  1. Ju dit :

    ça donne envie 🙂 hĂ©sites pas Ă  venir faire un tour sur mon site Intel-blog.fr et Ă  t’abonner si ça te plaĂźt 😀

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