Nous voilà de retour aux fourneaux…!

Nous cherchions un moyen d’accompagner un filet de canard grillé. Le canard aime bien le sucre et l’acidité…

Notre regard s’est arrêté sur une jolie tomate Green Zebra qui commençait à être la proie de petits insectes. Chez nous, les fruits sont interdits de réfrigérateur. Avec cette chaleur, il faut se la jouer serré pour damer le pion aux insectes « de passage ».  À la Tomate coupée en petits dés, nous avons ajouté une baby courgette débitée de la même manière. Nous avons relevé notre mélange d’un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Pour apporter un peu d’acidité, nous avons prélevé la pulpe d’un citron jaune presque vert. Pour terminer, nous avons ajouté quelques feuilles de basilic frais, finement ciselées ainsi qu’une pincée de piment d’espelette.

Pour notre dressage, nous voulions préserver notre filet de notre mélange de légumes [éviter de créer une piscine!]. Nous avons donc choisi de prélever (sans le jeter) le jus avec une passoire.

Nous avons apporté une légère touche sucrée et poivrée en ajoutant à notre assiette quelques fines tranches de gingembre confit. Nous avons pris soin de les débarrasser de l’excès de sucre en les rinçant sous l’eau. Le gingembre confit se marie bien avec le jus de viande [une piste à conserver pour une autre recette 🙂]

 

Ingrédients:

• 1 filet de canard.
• 1 tomate Green Zebra.
• Huile d’olive.
• Basilic frais.
• 1/2 citron plutôt vert.
• 1 baby courgette.
• Poivre blanc du Cameroun.
• Poivre d’Inde Jeerakarimundi.
• Piment d’espelette.
• Fleur de sel de Camargue.
• Quelques morceaux de gingembre confits.

La recette:

1. Couper la tomate en petits dés.
2. Couper la baby courgette en petits dés (sans la peler).
3. Prélever les zestes et la pulpe d’un 1/2 citron. Mélanger l’ensemble.
4. Saler et poivrer (poivre blanc du Cameroun). Ajouter un filet d’huile d’olive. Ciseler quelques feuilles de basilic frais. Bien mélanger le tout.
5. Laisser reposer 15 à 20 minutes.
6. Séparer le jus de la préparation à l’aide d’une fine passoire. Réserver au frais.
7. Inciser la peau du filet de canard de manière à faciliter sa cuisson. Laisser le filet 20 à 30 minutes à température ambiante pour une cuisson plus uniforme.
8. Nous avons choisi une cuisson au barbecue avec couvercle. Braises à point, mettre à cuire le filet en commençant par le côté peau. Compter 8 minutes puis 5 à 6 minutes pour l’autre face.
9. Dresser votre assiette en commençant par le mélange de légumes. Ajouter le filet de canard grillé sans oublier une pincée de fleur de sel et, un tour de moulin à poivre (poivre d’Inde Jeerakarimundi). Ajouter quelques fines tranches de gingembre confit que vous aurez pris soin de rincer sous l’eau puis essuyer de manière à enlever l’excès de sucre.
10. Servir avec le jus filtré après avoir ajouté une feuille de basilic et un tour de moulin à poivre Jeerakarimundi.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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