Nous reprenons timidement le chemin des fourneaux avec une petite recette.
Le rapadura est un sucre non raffiné originaire d’Amérique latine. Il a une couleur très foncée et une texture légèrement humide. Son goût rappelle la réglisse et le caramel. C’est un sucre complet qui contient beaucoup de minéraux comme le magnésium, le fer ou encore le calcium. Le sucre, lorsqu’il est raffiné, perd l’essentiel de ses vitamines et ses minéraux. Le rapadura est obtenu à partir de la canne à sucre. On la laisse sécher au soleil, à l’air libre, avant de le tamiser. Il n’est ni chauffé ni cristallisé.
En cuisine…
Nous avons réalisé des panna cotta. C’est simple, et ça marche à tous les coups. On peut varier facilement les aromatisations. La crème s’imprègne bien des saveurs. On prendra soin d’éviter les crèmes allégées et, on choisira une bonne crème fleurette (minimum 30% MG).
En utilisant durapadura, ce sucre au goût typé, on utilise une quantité plus réduite de sucre que si nous avions utilisé un produit raffiné. En résumé, plus de goût et, moins de sucre…tout pour nous plaire!
Ingrédients:
Pour 6 petites verrines…
- 700 ml de crème liquide fleurette entière (minimum 30 % MG.)
- 1 g d’agar-agar (1 spatule)
- 50 g de sucre
La recette:
- Bien mélanger la crème et le sucre. Mettre à cuire.
- Ajouter l’agar-agar [préalablement dilué dans un peu de crème liquide fraîche]
- Porter à ébullition pendant 1 minute [modérément à petits bouillons].
- Répartir la préparation dans vos petits pots. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais au moins 4 heures avant dégustation.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
